家用釀酒設備量大從優【正裕源】

     主要指細致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發酵操作和管理等都要細，不可粗制濫造，不可搶時間、趕下班。

     釀酒操作要講究文明生產，清潔衛生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發熱結塊的原輔料；曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時要消毒滅菌。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。

     由受到灰孢霉菌(正式名稱為Botrytis cinerea)浸襲的葡萄所釀造，這種微小的霉菌使得葡萄失去水份，因而糖份增濃，采摘者反復的巡視葡萄園，往往只選擇采摘受到霉菌浸襲的個別葡萄，那些葡萄的果汁含糖量非常高，當發酵中的酒達到15度酒精含量時，盡管仍有一些糖份殘留，酵母菌都受到抑制而停止作用，所產生的酒就會自然地甜，并且帶有灰孢霉菌所引起獨特的香味(干果，蜂蜜，和橙皮)，這種方法釀造的酒包括波爾多(例如，索泰爾訥(Sauternes)和巴爾薩克(Barsac))，蒙巴濟亞克(Monbazillac)，盧瓦爾區的萊昂區(Coteaux du Layon)和肖姆-卡爾特(Quarts de Chaume)，以及阿爾薩斯的粒選貴腐葡萄酒(Sélection de Grains Nobles)等甜白酒。從現存傳統蒸酒器及金代銅燒酒鍋、天長銅蒸餾器來看，它們似乎屬于一個系列，其起源當與古代蒸飯用的甑、甗有關。