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              武漢鮮豬肉批發(fā)咨詢「多圖」

              發(fā)布時(shí)間:2021-10-22 01:01  

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              1.夾心肉位于前腿上部,質(zhì)老有筋,吸收水分能力較強(qiáng),適于制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖 醋排骨,或煮湯。

              2.前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦內(nèi)夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。

              3.奶脯肉在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,多熬油用。

              4.彈子肉位于后腿腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)較嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

              5.蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。






              1、后腿肉:此處肉好、質(zhì)嫩,有肥有瘦,肥瘦相連,皮薄。適宜做白肉(涼拌)、鹵、腌、做湯,或回鍋肉等。

              2、后肘(又稱后蹄膀):質(zhì)量較前蹄差,其用途相同。

              3、后腳(又稱后蹄):質(zhì)量較前蹄差,其用途相同。

              4、臀尖:肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。適宜涼拌(白肉)、鹵、腌,做湯,或回鍋肉。

              5、豬尾:皮多、脂肪少、膠質(zhì)重,適宜作燒、鹵、涼拌等。







              后腿肉顧名思義,就是豬腿后面的那塊肉。此肉脂肪比較少,有筋,中間有一塊腱子肉,小編的一位朋友就非常喜歡那塊肉,因?yàn)槿赓|(zhì)比較有彈性,做火腿腸的時(shí)候很多人比較喜歡用它。

              臀尖肉這種肉非常鮮美,通常用它來(lái)代替里脊肉來(lái)使用,臀尖又分為前臀尖和后臀尖,一般前面的會(huì)比較鮮嫩一些,后臀尖肉比較老一些。

              前排肉這個(gè)大家都知道,就前豬腿上半部分的肉,肉質(zhì)比較移交老,很容易吸水,通常人們會(huì)把它做成丸子,應(yīng)為比較有有嚼勁,相對(duì)于后腿肉來(lái)說(shuō),它的肉會(huì)比較老,加上脂肪含量比較多。






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