淮南2019年新型的飯?zhí)贸邪惋嫻就扑]「萬(wàn)家歡」

一、半托承包方法　　

發(fā)包方：供給現(xiàn)有的場(chǎng)所（含操作間、庫(kù)房等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)備、餐具、廚具、水電、燃料或依據(jù)廠方實(shí)際狀況另定。承包方：擔(dān)任供給人工、清洗費(fèi)、損耗、修理、保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。使距離不再是為客戶(hù)服務(wù)的瓶頸，讓我們的每一位客戶(hù)省心，放心，開(kāi)心。擔(dān)任收購(gòu)及烹飪和管理，依據(jù)貴公司口味需求裝備廚師，供給飲食效勞。可先墊付膳食費(fèi)用，就餐人員憑飯卡就餐，實(shí)施先花費(fèi)，后付款的靈敏方法，每月按實(shí)發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。

二、全托承包方法　　發(fā)包方：供給現(xiàn)有的場(chǎng)所（含操作間、庫(kù)房等）、住宿或依據(jù)廠方實(shí)際狀況另定，自定職工必定膳食標(biāo)準(zhǔn)。

食堂承包方：擔(dān)任出資斥方設(shè)備，合同期按出資金額多少來(lái)擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家運(yùn)營(yíng)者。擔(dān)任預(yù)支膳食費(fèi)用，收購(gòu)質(zhì)料，加工制作，保障按質(zhì)準(zhǔn)時(shí)供給飲食效勞。廚師在燒菜的過(guò)程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見(jiàn)為凈、吃的放心。擔(dān)任人工、清洗費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等有關(guān)費(fèi)用。供給就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月花費(fèi)金額，每月結(jié)賬一次。

三、營(yíng)養(yǎng)餐配送方法　　發(fā)包方：供給就餐場(chǎng)所、供給人數(shù)，約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。

承包方：在該區(qū)域中央廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶(hù)作業(yè)地，全部費(fèi)用由我公司擔(dān)任，每月結(jié)算餐費(fèi)。　　

四、委托加工方法　　發(fā)包方：供給場(chǎng)所、設(shè)備、燃料、水電以及收購(gòu)原材料。　　

承包方：擔(dān)任派遣人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方法優(yōu)選、餐費(fèi)合理安排、人員的配置、廚師調(diào)換運(yùn)用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費(fèi)。”該校化工學(xué)院一位04級(jí)學(xué)生表示，河大的食堂不但“穩(wěn)住”了校內(nèi)的師生，還吸引了鄰近高校的學(xué)生前來(lái)就餐。　　五、參謀輔導(dǎo)方法　　發(fā)包方：支付必定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi)。　　承包方：派專(zhuān)業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo)，滿意度問(wèn)卷調(diào)查，飯菜報(bào)價(jià)評(píng)估，按ISO標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)操作標(biāo)準(zhǔn)，“8S”活動(dòng)狀況評(píng)估。　

六、自在挑選方法　發(fā)包方：供給場(chǎng)所、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶(hù)）　　

食堂承包方：施行酒店式、美食城運(yùn)營(yíng)，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵花費(fèi)，自在挑選，豐儉由人。我方承擔(dān)人員工資、福利、保險(xiǎn)等開(kāi)支，食堂水、電、汽費(fèi)用由雙方協(xié)商而定。A、中式套餐類(lèi)：每餐沒(méi)有30個(gè)種類(lèi)葷素菜式，自在挑選，價(jià)位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒(méi)飯自在打飯吃飽，送例湯）B、面點(diǎn)類(lèi)：拉面、刀削面、涼面、水餃等種類(lèi)，報(bào)價(jià)3元起不等。　

七、原材料配送方法　　發(fā)包方：方案每日需要量，自個(gè)定制菜單。　　

承包方：擔(dān)任配送糧油、肉類(lèi)、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。　　

八、廚房設(shè)計(jì)裝修承包方法　　發(fā)包方：供給場(chǎng)所、方案就餐人數(shù)和基本功能。承包方：擔(dān)任廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、裝置的全套式效勞，完工檢驗(yàn)后結(jié)算。

掃描當(dāng)今餐飲企業(yè)費(fèi)用指標(biāo)被束之高閣，費(fèi)用指標(biāo)被認(rèn)為是財(cái)務(wù)部門(mén)的事，與廚務(wù)沒(méi)有關(guān)系，至于費(fèi)用水平、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用、管理費(fèi)用等猶如天方夜譚，更談不上深度控制了。對(duì)于心目中的理想食堂，學(xué)生們也提出了自己的期望：餐具洗干凈，要衛(wèi)生。費(fèi)用控制的乏力造成了企業(yè)利潤(rùn)流失，造成了獲利能力匱乏。我們認(rèn)為嚴(yán)格費(fèi)用管理可以帶來(lái)10%的純利。

廚務(wù)費(fèi)用類(lèi)別包括固定費(fèi)用內(nèi)容、變動(dòng)費(fèi)用內(nèi)容、相關(guān)費(fèi)用內(nèi)容三方面內(nèi)容。

1、固定費(fèi)用內(nèi)容包括：物業(yè)租賃費(fèi)用、固定資產(chǎn)折舊、遞延資產(chǎn)攤銷(xiāo)、人員工資費(fèi)用、工具用具消耗、財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)用。

2變動(dòng)費(fèi)用內(nèi)容包括：能源消耗費(fèi)用、維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)用、環(huán)境清潔費(fèi)用、各種倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用、安保措施費(fèi)用、住房費(fèi)用那個(gè)。

3、相關(guān)費(fèi)用內(nèi)容包括：人員培訓(xùn)費(fèi)用、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)用、辦公用品費(fèi)用、各種交通費(fèi)用、各種通訊費(fèi)用、人員住宿舍費(fèi)用。

費(fèi)用控制是指餐飲企業(yè)在提供對(duì)廚務(wù)營(yíng)運(yùn)所要發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，按照事先制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制、管理、督導(dǎo)，使費(fèi)用水平控制在既定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，以保證費(fèi)用目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

費(fèi)用控制要從主要費(fèi)用控制、崗位職責(zé)控制、重點(diǎn)控制方法等三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行把握。

萬(wàn)家歡餐飲管理有限公司是一家企事業(yè)單位食堂承包、快餐配送、托管為一體的化中式快餐服務(wù)企業(yè)。公司秉承了服務(wù)星級(jí)化，價(jià)格實(shí)惠化，營(yíng)養(yǎng)配餐多樣化的經(jīng)營(yíng)管理理念，下面由我公司人員給大家講一下什么是企業(yè)食堂承包？

企業(yè)食堂承包也叫業(yè)務(wù)外包；業(yè)務(wù)外包也稱(chēng)資源外包，它是指企業(yè)合理的用其外部資源，從而達(dá)到降低成本、提率、充分發(fā)揮自身核心競(jìng)爭(zhēng)力和增強(qiáng)企業(yè)對(duì)環(huán)境的迅速應(yīng)變能力的一種管理模式。

企業(yè)食堂承包能夠有效的減輕公司資金壓力，公司自營(yíng)飯?zhí)谩Ｊ召?gòu)?fù)ǔＪ遣杉{現(xiàn)金采辦，并且每天都要開(kāi)銷(xiāo)，與萬(wàn)家歡餐飲有限公司協(xié)作，采納月結(jié)算的方法，能夠有用的減輕公司資金的壓力，公司能夠用收購(gòu)的資金進(jìn)行周轉(zhuǎn)，并合理使用。