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發布時間：2021-07-31 08:13
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目前國內的餐飲企業已經開始提煉經營技術，申報餐飲，積淀品牌價值，整合上下游資源，加快餐飲信息化建設。擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式，國內連鎖店的牛肉面就是其中代表案例，在內控精細化管理，“廚房”策略，其目的正是為了突破中餐連鎖上標準化，流水作業的瓶頸。
借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本借助信息技術，信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節流”，要做到物盡其用，加強內部管理，在不降低服務標準的前提下縮減成本，節流下來的就是利潤。
如水價每噸高0.7元，電價每度高0.165元。不同行業的手續費率更是不同。餐飲業凈利潤不到10%，但手續費就達2%(現在降到1.25%)，在各行業中。銀行人士證實，餐飲業手續費率甚至比房地產，零售等其他行業高一倍，與珠寶等品行業的費率相當。這些無形中增加了餐飲企業的運營成本，降低了利潤。盡管餐飲手續費下調，但費率還是高于其他行業，綜合以上所述，餐飲行業利潤下降在所難免。
成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關門倒閉將成為必然。二，政策因素對餐飲行業發展的影響不容忽視餐飲業進入“微利”期，倒閉的中小餐飲企業一家接一家。“八項規定”出臺后，反奢靡之風刷新了餐飲業，加速了餐飲業轉型的到來。
節或顧客生日時給顧客發一封由總經理簽名的賀卡或E-mai1,等到顧客再次光顧時有針對性地為顧客提供個性化服務等。餐飲服務提供者違反《食品安全法》規定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。第三十八條食品藥，品監督管理部門發現已取得《餐飲服務許可證。
建立顧客資料庫。占有充足的顧客資料是了解顧客需求，為顧客提供個性化服務的基礎。因此,餐飲企業必須要建立起的顧客資料庫。首先,餐飲企業要從收集顧客資料著手,全程跟蹤,完整準確地建立常客檔案。其次,要應用計算機進行數據技術開發,建立詳盡而又細微的顧客需求檔案，終建立顧客信息庫。如對顧客的地址，生日，口味，喜愛的菜等方面資料進行計算并存檔。
