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發布時間：2021-09-12 15:23
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后我們在挑選低筋面粉的時候還要注意就是嘗一嘗，這時候我們可以取少許低筋面粉細嚼，低筋面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，這時候就會很明顯的分辨出優劣的低筋面粉，特別是在咀嚼時有砂聲的為劣質低筋面粉。
大家先應該看看低筋面粉的顏色，如果質量比較好的好，低筋面粉應該是白色或者微黃色的。大家還可以聞一聞氣味，如果沒有任何的氣味的話，這證明這就是的低筋面粉。大家還可以嘗嘗低筋面粉的味道，它的味道有一種淡淡的甜味，這就是的低筋面粉，所以大家在挑選低筋面粉的時候就要注意細節才行。
面筋強度面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖。（3）足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。高吸水量面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
小麥蛋白，又稱為谷朊粉，也叫面筋粉。
主要是將小麥面粉中的蛋白質分開、吸取并烘干而制成的一種粉末狀產品。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，其蛋白質含量高達75%～85%。具有其它各類蛋白不具備的強吸水性、粘彈性、韌性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性等多種的物理性能，是食品工業、糧食工業、紡織業、造紙業、化工業及高精飼料等不可缺少的增筋劑、黏合劑、蛋白質添加劑.
