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冷凍肉由于水分的凍結(jié),肉體變硬,凍肉表面與冷凍室溫度存在差異

冷凍肉由于水分的凍結(jié)，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無(wú)味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚ＭǔＴ?28℃至-40℃急凍的冷凍肉更為，因?yàn)榧∪饩哂幸欢◤椥裕彼倮鋬錾胁恢劣谝鸺∪饨M織被破壞拉傷。而且在該溫度區(qū)間急速凍結(jié)，生成的凍結(jié)晶較小較密集，相對(duì)由此所產(chǎn)生的壓力不大。肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差較小。

上五花肉有什么特點(diǎn)?_健康頻道

上五花肉又叫“軟五花肉”，主要分布在豬肋排的外層，也就是豬的胸腔外面那一大塊，如圖五花肉位置的靠近胸部那一段，剔除豬肋排后自然剩下的就是上五花肉。上五花肉特點(diǎn)在于肥肉較多，瘦肉占比比例較少，整體偏肥，用來(lái)制作菜品口感較為香濃軟嫩，比較適合做東坡肉、獅子頭以及其他肉包子的肉餡，成品汁水豐富且口感飽滿，味道較為香濃；下五花肉又叫“硬五花肉”，主要分布在豬肚腩那一塊的肉，也就是如圖豬肚子那一塊的肉，為五花肉部位的后半段。

土豬肉和飼料豬肉的差別

買豬肉時(shí)，一定要喊出這2個(gè)詞，一聽(tīng)就是內(nèi)行人，老板不敢糊弄你。豬肉是生活中比較常見(jiàn)的肉類食材之一，近豬肉的價(jià)格已經(jīng)有所回落了，這是一大利好消息，讓豬肉又開(kāi)始成為餐桌上的肉菜主角了，肉攤上也開(kāi)始變得熱鬧了起來(lái)，不知道大家有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷，就是買豬肉的時(shí)候，有的時(shí)候選的是挺好的，回到家里打開(kāi)一看，發(fā)現(xiàn)似乎“變樣”了，但又說(shuō)不出所以然來(lái)，還有的時(shí)候攤主會(huì)把一些不好賣的部位，以次充好都“打包”賣給你，自己都沒(méi)有注意到，這點(diǎn)確實(shí)是很坑人的。但一些懂行有經(jīng)驗(yàn)的人，就不會(huì)遇到這樣的情況。