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那皮蛋是怎么制作出來的呢？

    重要的原材料當(dāng)然是一顆新鮮的禽蛋。制作皮蛋你可以使用鴨蛋，也可選擇雞蛋，其實(shí)鵝蛋、鵪鶉蛋和鴿蛋也可。重慶鹽皮蛋不過無論采用哪一種禽蛋，都必須是新鮮的蛋，好是生產(chǎn)日期在一周以內(nèi)的蛋。蛋的要求是卵圓形、大小基本一致、同一品種以及蛋殼表面干凈潤滑無裂傷。

    然后其他的輔料是生石灰和純堿、茶葉、，以及食品添加劑（含食品加工助劑如硫酸銅，硫酸鋅），通過一定比例的調(diào)配，比如水2500g，碳酸鈉150g，生石灰440g，80g，紅茶末25g，在適宜的溫度和適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，如25攝氏度30天，就可以收獲美味的皮蛋了。

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皮蛋雖有不少功效，但也不能亂吃、多吃

     誰也沒想到，皮蛋這個(gè)大家司空見慣的食物，竟因一部熱播劇《贅婿》火了。于是，很多美食達(dá)人近來紛紛嘗試做皮蛋美食，如高湯皮蛋、皮蛋炒飯等，還有不少人借它來清熱下火。

    在這要提醒的是，皮蛋雖有不少功效，但也不能亂吃、多吃。中醫(yī)認(rèn)為，皮蛋性涼，有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、緩解眼痛牙痛等功效。清代名醫(yī)王士雄的《隨息居飲食譜》中提到，皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能散能斂。據(jù)《醫(yī)林纂要》記載，皮蛋能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢”。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋.

   坊間也有用吃皮蛋應(yīng)對咽喉痛、等問題的做法。此外，西醫(yī)認(rèn)為皮蛋可以提高食欲，因?yàn)槠さ爸泻胸S富的礦物質(zhì)，能夠起到的作用。皮蛋制作過程中可能殘留石灰等堿性物質(zhì)，吃皮蛋能夠在一定程度上中和胃酸，緩解胃酸引起的胃痛等癥狀。

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  這些晶體為什么會(huì)成為松花狀呢？

    當(dāng)松花蛋中進(jìn)入足夠的NaOH后，原蛋中呈溶膠的蛋白質(zhì)受堿的作用變成凝膠狀，溶膠蛋白中的鎂離子這時(shí)就會(huì)析出，與氫氧根結(jié)合形成氫氧化鎂水合晶體，進(jìn)而積聚在各層凝膠蛋白的間隙，形成松花狀的晶體。

    更進(jìn)一步，這些晶體為什么會(huì)成為松花狀呢？這就要說到一種叫擴(kuò)散限制聚集（DLA），生成樹狀結(jié)構(gòu)的分形過程了。氫氧化鎂晶體形成后，在其周圍會(huì)積聚更多的晶體，不斷生長并分枝，終形成像松枝一樣的晶體結(jié)構(gòu)。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。這種機(jī)制自然界里到處都在發(fā)生，比如雪花的形成，鋰離子電池中枝晶結(jié)構(gòu)的形成，電沉積池中硫酸銅晶體的生長，有機(jī)玻璃塊內(nèi)高壓電介質(zhì)擊穿會(huì)產(chǎn)生的利希滕貝格分形圖案等等。