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哪些因素會影響釀酒設備的產量呢？

一、釀酒設備的質量

我們知道，釀酒技術在我國有幾千年的歷史了，釀酒設備也從開始的土制釀酒設備向水泥、銅、不銹鋼等方面不斷發展，變化，我們在根據經濟的承受力，釀造酒液的產量，及經濟效益選擇很適合的。

二、釀酒工藝

在我國的名酒有很多種，但是每種酒的口感是不一樣的，這主要是由于釀酒工藝不一樣造成的。原料發酵的好壞也決定了酒的產量及口感，所以還是非常重要的。

大米釀酒工藝的發酵工藝分類：1，液態2，半固態3，固態4，丟糟法5，生料

釀造解說：大米、玉米面，適用于液態、生料、半固態發酵工藝，不適用全固態工藝除非是配糟進行固態發酵，玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態、半固態，生料需要粉碎。

1，液態——糧食蒸熟后——加水拌曲——密封發酵——蒸餾

2，半固態——糧食蒸熟后——糖化18-36小時——加水拌曲——密封發酵——蒸餾

3，固態———糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——移缸發酵——蒸餾

4，配糟酒——糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——配糟——移缸發酵——蒸餾(固態丟糟)或者糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——配糟——加水發酵——蒸餾(半固態丟糟)

5，生料——傻瓜做法糧食直接兌水兌酒曲密封，高粱玉米等糧食需要進行粉碎此類工藝因為糧食沒有經過蒸煮不能充分發揮糧食其本身的香精分子，故口感不好，邪雜味重，水味強，亦會上頭，一般不予以推薦。

白酒蒸餾設備：白酒看花摘酒原理淺析

“產香靠發酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工'，由此可見量質摘酒工作的重要性。量質摘酒，就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準確分級。原酒流出后，先掐去酒頭，然后通過一聞、二看、三品，將原酒分出特優、優、優一級、優二級四個等級來。先將酒糟以輕撒勻鋪的方式放入蒸煮鍋內，待鋪滿整個甄篦后，打開蒸汽閥門，開始通入蒸汽加熱。但凡香氣濃郁、酒花較大、入口香甜，皆為優品質酒。對于所摘酒酒度高低，主要憑經驗去觀察。從感觀上來說，直接的方法是“看花摘酒”。“看花”即看酒花。中國釀酒行業把在白酒蒸餾過程中，蒸餾液流入錫壺中，水、酒精由于表面張力的作用而激濺起的氣泡，稱為“酒花”。