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調理半成品凍藏技術

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產品、餐飲半成品、休閑食品等研發、生產、銷售為一體的專業化食品企業。公司坐落于六安市裕安區分路口鎮開發區，總投資達7000余萬元，員工300余人，年產銷額1.5億元。

調理半成品凍藏技術

肉制品類小包裝

分割肉是伴隨著冷藏和凍藏技術的普及而出現的，我國分割包裝凍豬肉，分頸背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4種。分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。將修整好的肉經過冷卻、預冷、包裝、速凍，使肉溫低于－15℃，后送入冷庫冷藏，庫溫-18℃～-23℃，相對濕度95%～98%，空氣自然循環。在美國,已經有自動粘度調節機運用到調理食品的生產線上,并有了將面糊的溫度保持在5℃以下的自動控制系統。速凍肉糜制品等在-18℃時可貯藏6個月以上，制品的口感和風味基本保持不變，具有良好的彈性和鮮嫩度。冷凍熟肉制品在調理半成品加工過程中，由于加熱作用，產品中心溫度達到75℃以上，使絕大部分蛋白質變性，并進一步分解，產生氨基酸、氨和胺類。另外，冷凍調理半成品肉制品除了本身含有脂質外，在調理半成品加工過程中也添加油脂，脂質含量較高。在凍藏過程中容易氧化，發生水解酸敗和氧化酸敗，使調理半成品肉制品出現哈喇味和褐變現象，如鹵豬肝、鴨掌（原料肥）在凍藏過程中由于脂肪氧化出現pH升高和油脂的變質現象。因此，在冷凍調理半成品肉制品的凍藏過程中盡量降低貯藏溫度，做好包裝、盡量避免產品與氧氣接觸。

調理半成品的市場分析

調理半成品的市場分析

全球經濟結構調整為中國企業利用國際創新資源、參與國際兼并重組，擴展國內市場創造了條件；城鎮化步伐加快，居民消費結構升級加速，為冷凍調理半成品市場發展提供了廣闊空間；“兩化”融合(信息化與工業化融合)不斷深化，新技術不斷突破，為中國冷凍調理半成品行業發展方式轉變提供了有力支撐。見諸報道的有速凍魚香肉絲、速凍宮保雞丁、速凍青椒肉絲、速凍咕老肉、速凍梅菜扣肉、速凍榨菜肉絲等。

隨著競爭的深入，冷凍調理半成品產業鏈各階段的利潤空間均在壓縮，降價的空間日趨減少。經過專業的市場分析研究，尚普咨詢認為，在全球競爭的環境下，為了獲得有利的競爭地位和提高競爭力，產業資本是行業運行的另一個主題。通過對冷凍調理半成品行業價格現狀的分析，越來越多的企業認識到單靠價格競爭不能建立核心競爭力，不是長遠發展的方向，從而努力探索新的發展道路。許多冷凍調理半成品企業加大了研發投入，開發新的具有高技術含量的調理半成品，將調理半成品的差異化作為企業發展的長久之計，尋求新的市場需求，建立新的經濟增長點(進入相近行業)，以實現企業的可持續發展。

國內冷凍調理半成品企業為了提高自身實力，更快地拓展國際市場，將通過多種手段加快和國外企業的融合以提高產品質量、提高競爭力。經過專業的市場分析研究，尚普咨詢認為，在全球競爭的環境下，為了獲得有利的競爭地位和提高競爭力，產業資本是行業運行的另一個主題。燒麥等蒸制品的加熱,要按照設備與工藝要求保持規定的蒸氣壓、蒸煮裝置的溫度。從資本角度講，當前的主要特點是資本的擴張在加劇。從競爭行為上看，企業間資源共享的合作在增加。

冷凍調理半成品的優勢

冷凍調理半成品的優勢

冷凍調理半成品的較大優點就是把人從廚房里解放出來，食物基本都經過預制加工，已經入味成形，一般只需加工兩到三分鐘即可出鍋食用，大大縮短了傳統的我們做菜準備時間長，吃飯時間短的狀況。冷凍調理半成品的微波爐用包裝既有可加熱的微波塑料盒，又有新式的微波加熱袋。這些冷凍調理半成品因為形成流水線的作業，進貨渠道統一，衛生狀況得到保證，配方經過長時間的調制，口感好、方便、簡捷，如單位，原來需要幾個人幾十分鐘才能搞定的一道菜，現在兩個人只要幾分鐘就能搞定，所以廣受工薪族、大型企事業單位歡迎，同時也是為什么冷凍調理半成品被發達國家歡迎的重要因素。對于西方的發達國家而言，時間對他們來說極為寶貴，在極短的時間內能享受到營養全1面，口感豐富的食品自然是他們需要的。

調理半成品牛排

勝緣食品，秉持“勝在品質，緣結八方”的經營理念，與“質結緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務理念，為廣大餐飲行業及終端消費者提供健康美食，公司銷售網絡已覆蓋全國各省市。“但勝者，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創輝煌！

一：調理半成品牛排原料

調理半成品牛排  胡蘿卜 西蘭花

二：調理半成品牛排做法

1、將冷凍的牛排解凍后備用,請不要水洗,因為是半成品  

2、將鐵鍋加熱，放入少許黃油或色拉油，油溫加熱至有少許油煙。鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。  

3、將解凍后的牛排放入加熱后的鍋中煎（約20-30秒須將肉翻面一次，2分鐘約可煎至7-8分熟）

4、煎好后的牛排淋上牛排醬食用。

5、少許水燒開后加黃油和鹽放入胡蘿卜片和西蘭花，水開后立即出鍋過冷水。擺盤配牛排吃既美觀又葷素搭配營養均衡。