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皮蛋含鉛會傷腦是真是假

、傳統(tǒng)皮蛋工藝使用黃鉛粉，鉛含量過高，已被淘汰。

2、無鉛皮蛋是指用硫酸銅取代黃鉛粉，鉛含量明顯下降。

3、散裝皮蛋鉛超標(biāo)率10%左右，散裝雞皮蛋超標(biāo)常見。

4、按一般人的吃法，皮蛋的鉛不必擔(dān)憂，但皮蛋營養(yǎng)并無特別，不吃也可

隨著時代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)椤⒘蛩徙~和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔(dān)憂。

雖然中國人平均算下來吃的皮蛋很少，但由于它有明顯的口味偏好，喜歡吃的人吃得并不少，因此健康風(fēng)險還是值得關(guān)注的

目前的全球共識是，鉛沒有“安全攝入量”，在合理可行的前提下要盡可能低。

因此對于消費者，我無法給出一個特別的推薦量，只能提出一條原則性的建議。

從正規(guī)市場買品牌產(chǎn)品，遠離散裝皮蛋，尤其是散裝雞蛋皮蛋。

只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的皮蛋，其中微量的鉛帶來的健康風(fēng)險并不會比其他食物中的鉛帶來的風(fēng)險更大。

即使對于幼兒和兒童，吃一點也沒問題，當(dāng)然皮蛋的營養(yǎng)并無特別優(yōu)勢，因此不吃也很合理

皮蛋的生產(chǎn)工藝

無鉛皮蛋的質(zhì)量指標(biāo)

(1)感官指標(biāo)

①外觀:包泥蛋的泥層和稻殼應(yīng)薄厚均勻，微濕潤，涂料蛋的涂料應(yīng)均勻。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉變，蛋殼要清潔完整。

②蛋的形態(tài):蛋體完整，有光澤，彈性好，有松花，不粘殼。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心，硬心皮蛋呈硬心或小硬心。

③蛋的顏色:蛋白呈半透明的青褐色或棕色,蛋黃呈墨綠色并有明顯的多種色層。

④氣味與滋味:具有皮蛋特有的氣味與滋味，無異味，不苦，不澀，不辣，回味綿長。硬心皮蛋略帶辣味。

(2)理化指標(biāo)

水分，% 66~70

總堿度，meq/100g 5~10

(以As計)，mg/kg <0.5

PH值(1/15稀釋) > 9.5

(3)細菌指標(biāo)

細菌個數(shù)，個/g <500

大腸，個/100g >30

致病菌(指沙門氏菌)不得檢出

松花蛋堿味太大怎么辦很多人反應(yīng)每次吃皮蛋總是有很大的堿味，影響了口感，也影響了美味。其實，覺得堿味重，可以放點醋、醬油、生姜、大蒜等調(diào)味品，能除去皮蛋的堿味,同時有殺菌消毒的作用。傷害，是非常重要部位，對代謝、消化非常有效，對腌制食物，就非常的敏感。我們經(jīng)常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不僅去除了堿澀味，口感更好，從營養(yǎng)上講，也是有特殊道理的。而且，松花蛋在制作過程中會產(chǎn)生少量的鋁，對人體有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。