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發布時間：2020-07-14 17:52
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消毒誤區
對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。
腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的菌有致病性大腸菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢菌等。這些菌多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些菌仍可存活。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。另外，某些菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。
所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能滅死極少數微生物，并不能保證滅死大多數致病性微生物。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。但是，大家往往只注重客廳臥室的衛生，卻忽視了與我們健康息息相關的廚房。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15-30分鐘。
餐具消毒是預防腸道傳染病重要措施之一，在食品衛生管理中具有重要意義，
國內目前餐縣消毒方法主要有以下幾種
3.1煮沸法，多用于耐高溫的陶瓷類，金屬類餐具，注意消毒時水必須蓋過餐具，煮沸后仍維持15～30m{;為提高1效果和防止金屬生銹，可加入2%碳酸鈉．有報道，利用此法消毒菌下降率達99.8%。
3.2流通蒸氣法．適用于大中餐館和飯店，具有大型鍋爐的蒸氣消毒．據報道，用流通蒸氣OOO～c)Smin，合格率為83.3%．樣品中未檢出大腸病群．
3.3其它高溫消毒法．紅外線烤箱加溫180—280℃作用15min，均可獲得良好的消毒效適用于小型飯店，微波爐作用快速，適用于家庭．
3.4化學消毒法，多使用含氯消毒用劑，
餐具消毒清洗洗碗機既省時又省力。三看：在燈光或日光燈下看餐具是否有白色的結晶或粉狀物，如果有，很有可能是清潔時殘留的浸泡粉，對人體有害。跟著社會的展開，我們的日子水平是越來越高，不斷增加的小事交給了機器，如今連洗碗機也不例外，運用洗碗機清潔餐具，很大程度的減輕了勞動力的運用，將餐具放入洗碗機內，擰開 水龍頭，按下機器的開關，接下來全部的事洗碗機都會自動結束。
餐具消毒廠所用餐具消毒設備必須根據各自的情況，因人因地因量來定。首先說說普通的一般的中心具備的設備，一般包括：清洗的、消毒的、沖洗的、烘干的、包裝的、封口的設備。這是基本餐具消毒設備。衛生餐具消毒中心企業在衛生行政部門的監督下實行標準化消毒程序作業，經過粗洗、精洗、沖洗、消毒4道工序，并在380℃的高溫下進行紅外殺菌，經過如此處理的餐具將完全符合衛生要求。那么，一整套的消毒設備呢。其實包括很多東西。而且整套的餐具消毒設備，其價格也會根據不同質量以及清洗的程度不同，來確定價格的定向。
消毒餐具應該如何檢查呢？
消毒餐具是否合格需要檢查一下才知道，一般經過消毒的餐具肉眼可能無法觀察出來是不是合格的講一些檢查消毒餐具是不是合格的方法，一起來了解一下吧：
1、在消毒物品相鄰部位劃出2個10cm2范圍，消毒前后別以無菌棉簽采樣，接種后培養24～48小時觀察結果。
2、消毒前后各取0.2ml排泄物的稀釋液接種肉湯管，37℃培養24小時后再取樣轉種相應的培養基，24～48小時后觀察結果。
3、空氣消毒效果檢查一般用自然沉降法。消毒前后在消毒的空間不同平面和位置。放置4～5個平面，暴露5～30分鐘后蓋好，培育24～48小時觀察結果。
