蒸魚頭蒸柜常用解決方案 科越蒸柜

一個好的酒店廚房設備布局可以讓廚房的工作順暢效高，大大增加經營效益。

    什么樣的酒店廚房布局才能達到這樣的效果呢？那就是必須要有一定的原則。一廚一幫小編跟您說說酒店廚房設備布局的原則吧。

    酒店廚房設備的布局，是根據就餐人數、功能定位、衛生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進行的，共有四大項原則。

    廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修，燃氣設備之間應該留有0.3m的距離。設備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補位，防止在使用過程中留有衛生死角。

廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜（可在產品上設置頻率）。排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒（購買產品時有規格要求），排風管內速度不應大于10米/秒（購買產品時有規格要求）。

廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右，房間負壓值不應大于5帕（可在相關的儀器上測量），使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果。

  蒸柜需要做好哪些維護工作？

       1.節能型鼓風燃氣海鮮蒸柜每天清洗一次。發現燃燒器的火孔和氣孔被油污堵塞，可以用鐵絲從孔中穿過，保持火焰正常燃燒。

       2.每個燃氣閥門應由人員定期檢查，并用高溫油密封。

       3.燃氣閥門的啟閉應按標志進行。不要用硬裝置敲擊旋鈕，以免損壞。所有燃氣管道、設備非人員不得隨意拆卸。

       4.經常清理海鮮蒸柜燃燒器表面的污垢指示和氧化皮，確保火孔通暢，點火正常，防止爆燃，保證良好的燃燒條件。