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發布時間:2021-03-22 19:53  
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花椒面:
材料:干花椒(青花椒、紅花椒)
步驟:
1.鐵鍋燒熱(主要是燒干水,鍋不用太熱,以免花椒直接糊了);
2.下花椒,不斷翻炒,小火;
3.聞到花椒香味出來,鍋也變得很熱的時候,關火;繼續不停的用鍋鏟翻動;
4.鍋的溫度降下去后重新開火,繼續翻炒,注意一定不要把花椒炒糊;
5.炒好的花椒應該香味濃烈,用手可以比較輕易的碾成兩瓣;
6.干花椒冷卻后,研磨(懶的就用料理機,勤快的用石舂,把花椒黃色的殼舂爛,不然吃到喉嚨里不舒服);
7.找個密封性好的小罐把花椒粉裝起來就可以了(新鮮的花椒粉很香,需要用密封罐保存他的香味,但存放時間不宜過長,以免香味流失)。
制作辣椒油
上面的準備工作做完了,下面開始制作了:
1、冷卻,研磨成粗粉,放入能承受高溫的容器(容器稍大些,加油沸騰也不會溢出來);
2、白芝麻小火炒到微黃后加入容器中;
3、炒鍋燒熱,倒入菜籽油;
4、菜籽油加熱時會產生泡泡,泡泡全部消失了,就表示油熟了,關火;
5、等待油溫冷卻一點(因為剛燒熟的油溫度太高,可能導致辣椒面焦糊,影響香味和色澤);
6.把菜籽油淋到辣椒碗中,并一邊用筷子攪拌,
同樣的找個瓶子裝起來,有了菜籽油,辣椒的香味保存時間會更長。
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四、經營方式分析 是否親自經營,是否聘請師傅,是否考慮加盟,食材從何而來
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