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發布時間：2021-09-06 21:00
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如何挑選調味品？
醬油：倒入無色杯內，對光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。
劣質醬油：呈黃褐色，液面暗淡無光，汁液稀薄，對光可見懸浮物和沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。
食醋：具有應有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明)，有光澤，香氣(為熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味綿長，濃度適當，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。
劣質食醋：色淺淡，發烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。
假食醋：冰醋酸兌水配制。可取2毫升在試管中加0.5毫升攪勻，褪色為真，反之為假。外觀顏色淺淡，開瓶酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，常有沉淀或懸浮物。
味精：取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚鮮味;從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒松散。
劣質味精：顆粒大小不一，色發烏、發黃，甚至顆粒成團。
摻假味精：品嘗咸味大于鮮味;如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂;甜味是摻白砂糖;難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。
隨著調味品行業競爭的不斷加劇，大型調味品企業間并購整合與資1本運作日趨頻繁，國內優1秀的調味品生產企業愈來愈重視對行業市場的研究，特別是對產業發展環境和產品消費者的深入研究。每天凌晨五點鐘就不得不起床，就拉著輛破舊的人力車來到市場上，當然到了市場上自然就需要扯開嗓子大喊。正因為如此，一大批國內優1秀的調味品品牌迅速崛起，逐漸成為中國調味品行業中的翹楚!
中國飲食文化以儒家文化和哲學思想為根基，追求“五味調和”，講究藝術享受，而藝術的靈感就來源于調味料。味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發酵的方法提取而成的。2001-2011年，調味品行業銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年均符合增長率高達21.34%。2010年，調味品行業銷售收入排在所有食品飲料細分子行業第五位，同比增速32.36%，居食品飲料所有細分子行業第三位。
中國調味品（雞精）研究分析概述
據分析：餐飲業主在選擇雞精時，若市場上尚無主要品牌時，餐飲店店主更看重價格，而在市場上存在主要品牌時，餐飲店店主則更看重品質。各有特點雞精價格雞精能補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能。另外，餐飲業主還可能受到品牌廣告或看到其它餐飲店使用某一品牌的雞精而產生的從眾心理影響，但前提是該雞精的品質與其生意好壞有直接或間接的聯系，這種聯系是受到其它生意好的店的反饋信息影響的。利用大餐飲店、龍頭餐飲店的效應，來影響其它餐飲客戶選擇使用雞精產品，是一種典型的推廣方法。
據調查數據顯示，東部地區對消費者選購品牌的穩定性高于中西部地區。2013年，世衛組織正式將“成人每天鹽攝入量應少于5克”的建議寫進指南里。中西部地區對價格敏感高于東部地區。東部地區在首1次比較選擇后，多按照習慣購買，而中西部消費者多經常根據價格變動再次選擇所購買的品牌。東部地區消費者對產品包裝的注重程度遠遠高于中西部地區。
據研究表明，在餐飲行業和調味品行業，口碑的作用非常巨大。千萬不要以為在菜里多放一些味精味道就能更鮮,那就大錯特錯了,其實多放味精和少放味精吃起來的鮮度是差不多的。味道好，消費者口耳相傳，一傳十，十傳百，不僅重復消費，而且帶來新的顧客。其次，作為家庭主要購買決策者的女性群體，具有喜歡攀談，相互推薦食品化妝品和服飾信息的特點。因此，傳統廣告的主要任務除了營造企業強勢專業形象，進行告知外，還需要注重公1關活動與現場演示性促銷活動的推廣。
由于目標消費群體購買雞精的主要動機是出于增鮮功能，而鮮味這一屬于味覺的感知領域的判斷，如果沒有親身體會是難以感知的。一、優質味精顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態，稀釋至1:100的比例口嘗仍感到有鮮味。因此，在促銷策略上應該多進行試嘗、試吃活動，注重以公1關促銷類活動。在促銷贈品選擇上，東部地區偏重與品位，中西部地區偏重實惠
(三)調味醬產業百強統計情況
近三年，調味醬產業的產量與同比增長率也是逐年提升的。其實我們發現，雞精的主要成分依舊是“谷氨酸鈉”，和味精不同的是雞精中添加了一些食用香精、色素，并且改變了一些加工技術，從而使雞精看起來更像雞肉粉的形狀。2016年調味醬產業的總產量是79.7萬噸，同比增長率為7.7%。產量名的調味醬企業依次為：佛山海天、雞澤天下紅、天津利民。海天的黃豆醬市場占有率非常高;雞澤天下紅是河北的辣椒產業基地，這幾年發展比較快;天津利民的增長率達到18%。
調味醬產量的企業均實現了正向增長，其中杭州丘比增長快，達到33%。同比增長率的調味醬企業依次為杭州丘比、東莞永益、保定槐茂。
