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發布時間：2021-06-26 07:22
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過硬的鹵制技術是決定鹵菜店生意好壞的重要因素
很多的時候，可以說，選擇一個小項目做點生意，不用像上班一樣受到約束，也不用像管理大公司一樣勞心費神。學點小技術，租個小門面，營業時間自己定，將產品的口味做好了，每天賺個百八千也就差不多了，自己過的也舒坦。鹵菜就是一個非常好的選擇！學鹵菜技術哪里好?成就小本生意的搖籃，就是重慶優家鮮鹵鹵菜培訓中心。
沒有市場的項目，做得再好也沒有意義。同樣的，如果學不到真技術，還不如不學！但是在重慶做鹵菜的話，可以說技術一定要過硬！只要學員用心學習，核心技術也通通教學！對于鹵菜而言，鹵水的制作是重點，也是核心！可以說不管是重慶還是其他省市，沒有一家加盟或者是鹵菜培訓品牌像重慶鹵菜培訓一樣教學真技術！學鹵菜技術哪里好？能不能學到真技術，一看便知，學真技術，就是將生意一步步做好，首先是學技術！怎么樣開店是第二步，也是很重要的呢！
（學習正宗川味鹵菜就到重慶優家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯系我們。）
兩年前陳勁松來學習重慶鹵菜現在已修凍庫
五六年的時間里，優家鮮鹵重慶鹵菜技術培訓機構培養了來自全國各地的眾多學員。他們當中有許多人在學成之后都選擇回到自己的家鄉開店，將自己的知識、技術變成實實在在的財富。這其中也有很多人開了分店，擴大了經營，然而今天我們要分享的故事的主人公開的卻是凍庫。
他叫陳勁松，30歲出頭，來自四川南充。兩年前，陳勁松帶著對重慶鹵菜的濃厚興趣找到優家鮮鹵學藝，在品嘗了優家鮮鹵的特色菜品之后，他很快下定決心要學習重慶鹵菜。和許多人一樣，陳勁松的身上有一股韌勁，他堅信只要通過努力的學習就可以掌握重慶鹵菜技術的訣竅。
然而，光有努力顯然是不夠的。在優家鮮鹵學習了一段時間之后，他才意識到原來看起來簡單的重慶鹵菜，并不只是把原材料丟進鹵水里面煮熟那么簡單。在這個過程中，涉及到的鹵料分量、投料時間還有原材料的處理都有訣竅。雖然優家鮮鹵的鹵菜技術培訓的場地看起來并不起眼，但制作鹵菜的每一個過環節卻都是一絲不茍，挑不出一點毛病。很快，陳勁松拜別師傅，回到自己的家鄉，開了一家自己的鹵菜店。
時間一晃就是兩年，在這兩年時間里，陳勁松的重慶鹵菜生意日日紅火，蒸蒸日上。在他們當地，很多人遠道而來，慕名前往他的店鋪，品嘗鹵菜的美妙滋味。對于每一個做鹵菜的人來說，夏季的生意是為火爆的。但對于陳勁松來說，夏季爆好的生意也帶來了一些令人快樂的“煩惱”，那就是在夏天高溫環境下原材料和熟食品都不容易保存。為了解決這個問題，陳勁松想過很多辦法，比如分批鹵制鹵菜、少量多次采購原材料等等。但這些措施都沒能從根本上解決問題，一不小心有時候去得稍微遲一點兒還買不到上好的豬頭肉和鳳爪等等。思來想去，陳勁松決定拿出一筆資金，修建一個凍庫，一方面滿足夏天每日的銷售所需，另一方面也減少自己多次往返原材料市場造成的人員浪費和時間浪費。
鹵菜的其他后續加工技術
近些年，鹵菜的后續加工技術已經有了一定的延伸，比如直接把鹵菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，雖說這時的后續加工屬于熱菜制作，但我還是把它歸入到鹵菜的后續加工。比如對鹵豬頭肉、鹵豬拱嘴肉等較為肥膩的原料，我們可以先切成片，然后下油鍋稍微煸炒出油，再加入青紅椒塊、干辣椒、花椒、蒜苗節等，后炒成鹵肉回鍋肉一菜。
對于整塊鹵豬頭肉，在經過油炸除去部分油脂后，再從肉面處下刀剞十字花刀（皮相連），待入籠蒸取出來后，澆上炒好的味料便做成“有頭有臉”一菜。
再比如，把鹵肥腸切成節后，下油鍋煸炒至干香，再加入干辣椒節、花椒、香辣醬、姜片和蒜片炒出味，稍后下蔥節、酥花仁并淋香油，翻勻便做成香辣鹵味肥腸一菜。把鹵排骨下熱油鍋里炸香后，加入用面包糠等炒出來的金沙調味料，便可制成“金沙排骨”一菜。
開鹵菜店需要哪些設備
五六個高湯桶，每個大概幾十塊到一百塊不等，也就是五百不到。兩個地灶，主要用來給高湯桶加熱，一個一百多，大概是350元左右。
一個燃氣灶，用來炒料油，一般是1000元左右。
一個操作臺，用來切菜和粗加工，一般是500元左右。
一個調料架，用來放置調料，主要是防潮，一般是500元左右。
一個冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用。
總的來說設備總投資為4000多元。
另外還有一個設備需要投資，就是空調，因為天氣熱，我們的鹵菜店比較小，又臨街，室內溫度會比較熱。
不過由于我們面積不大，一個1500元左右的奧克斯空調就完全夠用了，外面三十七八度，屋內也是二十五六度。
當然，還有一個節省成本的辦法，就是購買二手設備，我開始做餐飲的時候，就是買的二手設備，便宜不少。
