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所用的舊面粉是脂肪，這就是家人所說的舊面粉。有兩種常用的制作方法:1，500克中筋面粉，100克白酒和250克水。將它們混合在一起，靜置發酵。現在博山的蕉莊燒餅是其代表作，其餡分為五花和精肉兩種，不加任何添加劑，更不加醬油。夏天需要4個小時，春天和秋天需要7-8個小時，冬天需要10個小時。其次，500克中筋面粉，250克水，1.5湯匙蜂蜜，然后讓它靜置發酵。冬天用溫水，其他季節用冷水(蜂蜜也可以直接加入面粉中)來形成面團，揉捏好放在盆里，蓋上一塊濕布，放在溫暖的地方2-3小時，直到面團膨脹到原來體積的兩倍。學習了如何制作舊面粉和脂肪后，讓我們看看如何制作正宗的芝麻醬燒餅。

從切面可以看出豐富的層次（如果你的面片搟得不夠薄，層次不夠，麻醬也會涂抹得太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來）。每個切好的面團，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。如果沒有醬牛肉，拌個麻醬雞絲之類的涼菜，炒個青菜，再就上點蒜腸，同樣是美美的一頓。捏好后，再蓋上保鮮膜或濕布，靜置松弛15分鐘。蜂蜜和水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層，使面餅表面產生粘性。將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使表面沾滿白芝麻。

酵好的面團，壓出空氣，使面團重新變小以后，靜置15分鐘。在大案板上涂抹一層植物油防粘，把面團放在案板上搟開，成為一個非常大的長方形面皮（要搟得盡量大盡量薄）。

6、把椒鹽酥油涂抹在面皮上，整個面皮均勻涂抹椒鹽酥油。

7、把面皮從一邊向另一邊卷起來。慢慢卷，卷緊卷實，成為一個圓形的長條。

8、把卷好的長條切成12小條（如果做正常大小的燒餅，就切成6份）。

9、每個小條的兩頭捏死。

10、將小條豎著放在案板上，壓成圓餅狀。

主角就是這【麻醬燒餅】，也叫“白燒餅”、“素燒餅”。1塊2一個，比別家燒餅個頭稍大。芝麻均勻粘在燒餅表面，剛出鍋香酥掉渣，還有點燙手。

掰開后層次分明，比期待中的更驚艷。不僅層數多，而且分布均勻。不像有的燒餅底兒和外圍面很厚。回家用刀切開后效果會更加，勝似年輪蛋糕的截面，有稱它為“年輪燒餅”。

熱乎酥脆、微微濕潤、咬著肉頭兒、濃郁的麻醬香、生津的椒鹽味、回口的芝麻香…我居然吃出了吃肉的幸福感。60后表示和小時候愛吃的燒餅很像很像！