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說到“魚”，

大部分人的反應(yīng)都是水煮魚、酸菜魚、烤魚，

近聽說有一匹黑馬從魚界殺出，

深受吃貨的喜愛，

來吧，新晉網(wǎng)紅啵啵魚了解一下~

被裝在石鍋里端上桌的啵啵魚咕嘟咕嘟冒著泡，

發(fā)出滋滋的響聲，

香氣慢慢在空氣中彌漫開，

每一條饞蟲都蠢蠢欲動了起來。

豐富多樣的鍋底選擇，

總有一款能滿足你挑剔的味蕾。

醬香魚

醬汁浸透鮮美嫩滑的魚肉，口感香濃細膩，濃郁的醬汁澆在米飯上，好吃得能多消滅兩碗！

用料：

巴沙魚塊 / 姜 / 蒜 / 蔥 / 八角 / 桂皮

豆芽 / 木耳 / 豆豉醬 / 蠔油

做法：

1.巴沙魚柳切小塊，姜蒜切片，蔥切蔥花備用；

2.豆芽、木耳洗凈焯水備用；

3.鍋內(nèi)燒熱油，放入姜蒜爆香后加豆豉醬炒香，加八角、桂皮、蠔油和水煮開；

3.放入巴沙魚塊、豆芽、木耳煮三分鐘左右倒入石鍋，撒上蔥花即可。

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3.放入巴沙魚塊、豆芽、木耳煮三分鐘左右倒入石鍋，撒上蔥花即可。

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火鍋底料制做程序流程： （1）烹前工作中：辣椒干節(jié)加少量熟菜油炒香，切碎。野山椒去蒂、去籽，剁碎粗塊，全部香辛料生產(chǎn)加工成粉。老冰糖敲成大豆尺寸。白豆蔻清洗拍破。 （2）火鍋底料炮制：鍋置文火上，加熟菜籽油、豬化油，燒開，下花束椒煉香，撈起來麻椒，放進白豆蔻、生姜片、蒜片、野山椒、泡姜，用低火炒出香味，下豆瓣電影、老冰糖、水豆豉、香辛料粉，文火炒至豆瓣電影酥香時加辣椒干、麻椒炒出香味，出鍋，冷鍋魚火鍋料即做成。

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制作：

（1）將干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至變軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入鍋中用微火焙至酥脆，香料1包。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。香料包扎好用水沖洗，瀝凈水。

（2）將牛化油放入湯桶內(nèi)，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發(fā)白時，放入香料1包，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時后，濾去料渣，即得火鍋油。  

【醬香味型】 配料：海天黃豆醬4桶（2公斤/桶），李錦記海鮮醬3瓶，柱侯醬3瓶，湖南子醬3瓶，香蔥末適量，雞油1千克，色拉油1千克，豬油500克，料酒2瓶，蔥姜水500克，香料1包。

√制作：1、鍋下三種油，燒到五成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻。 2、然后放入1/10量的香料粉，小火慢熬，邊熬邊攪動，大約40分鐘之后油慢慢浮出來，油和醬分離，停火即可使用。3、味型咸鮮微辣。