鷹潭抗性糊精廠家行業專家在線為您服務【濟南維辰】

菊粉產品抗性糊精廠家

  菊粉是以膠體形態含于細胞的原生質中，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發生反應。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。人和動物體內都缺乏分解菊粉的酶類。菊粉是除淀粉外植物的另一種能量儲存形式，是十分理想的功能性食品配料、同時也是生產低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結晶果糖等產品的良好原料。

聚葡萄糖的特性及在食品中的應用

聚葡萄糖是一種低熱量、低血糖指數的特殊碳水化合物，具有水溶性膳食纖維和益生元的特點。它是由天然存在的葡萄糖和少量山梨醇、檸檬酸經高溫熔融縮聚而成，是隨機交聯的葡萄糖組成的多糖。聚葡萄糖作為一種作用和性能良好的膳食纖維之一，近年來得到快速發展，在50多個國家被批準使用，在眾多食品、飲料、保健食品中得到越來越廣泛的應用。

聚葡萄糖的理化性質

1.1溶解度

聚葡萄糖易溶于水，25°C時溶解度為70%，加熱可促進其溶解。

1.2黏度

聚葡萄糖溶液的黏度隨溫度的升高而降低，隨濃度的增加而增大，類似于庶糖，同濃度下，聚葡萄糖溶液的黏度略高于庶糖。

1.3穩定性

聚葡萄糖在60℃以下可穩定保存90天，高溫200℃下也不與酸堿反應，但其吸濕性較強，須存于干燥環境下。改良型聚葡萄糖暴露在空氣中會失水，當相對濕度為75%時，溶液濃度會濃縮至80%；相對濕度為52%，可濃縮至90%。

1.4保濕性

聚葡萄糖是一種良好的食品保濕劑，環境溫度高時可充分吸水控制溫度變化。同時它還可以控制溶液的水分活度，當水分活度大于60%時，它能有效的降低，由于它具有高分支化的結構而不會結晶，因此效果優于庶糖和山梨醇等小分子物質。