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發布時間:2021-07-27 03:06  
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指建在工礦企業或城市大型副食品店、菜市場內的,供臨時存儲零售食品使用的冷庫。零售性冷庫優點分析:庫容量小、儲存期短,其庫溫根據使用要求來調節。在庫體結構上,大多采用裝配式組合冷庫。
分配性冷庫,又稱中轉性冷庫是指用來接受并貯存已經冷凍加工好的食品冷庫。建造地點一般選擇在大中城市、人口較多的工礦區和水陸交通樞紐地帶。分配性冷庫優點和缺點分析:是整進零出或整進整出,具有一定的再凍能力,可滿足食品作必要的復凍的需要。儲藏量大、可滿足多種食品的儲藏。缺點是能力小;

所謂綜合性冷庫主要指其功能性強大,集生產性、分配于一身。可以滿足大容量產品的儲藏及冷加工。通過人工制冷的方法使庫內保持低溫,用于肉類冷凍和冷藏的冷庫。肉類冷庫設計溫度一般為-18℃。這里以豬肉冷凍庫為例
豬肉凍庫儲存分四種情況:凍豬肉冷庫溫度:-12℃,相對濕度為95~100%,儲存時間:3~5個月;凍豬肉冷庫溫度:-18℃,相對濕度為95~100%,儲存時間:8~10個月;凍豬肉冷庫溫度:-20℃,相對濕度為95~100%,儲存時間:10~12個月;凍豬分割肉(包裝)冷庫溫度:-18℃,相對濕度為95~100%,儲存時間:10~12個月。


餐飲冷庫指應用在餐營行業,低溫儲藏餐飲食材的冷庫。
餐飲冷庫儲藏物品主要是食材如:海鮮(鮮活或冷凍)、果蔬、肉類、禽蛋等,儲藏溫度根據食材的生理特性而定。
因為儲藏的食材多樣化,因此冷庫設計采用分間儲藏,設置獨立的溫度。也就是大家常見的雙溫冷庫,冷庫分為兩個區間:一邊是0-5℃,儲藏果蔬。另一邊是-18℃,儲藏肉類。具體溫度根據實際需求來定。






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