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發布時間：2021-05-17 05:44
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調味品應該如何使用
對于調味品如何使用，大家在做飯時，對于專業知識都不是很清楚，其實，對懂得生活的人來說，做飯是學無止境的，從營養搭配到色香味的調和，有太多神秘和喜悅等著我們去探索。掌握其中的真諦，不僅能讓我們身體更健康，也能為我們帶來許多意想不到的樂趣。而且，據調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。認真投入每一道菜，你會從中獲得厚報的。
為了能夠正確使用調味品，使調味品更好地起到調味作用，使用時應掌握以下原則：
(1)要根據原料的性質進行調味。如烹制腥膩氣味較重的原料時，則應適當多用一些能解除腥膩的調味品。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時應保證原有的鮮美滋味，調味品不宜過重，以免壓過原有的鮮味。
(2)應根據烹調方法的不同準確投放調味品。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣，應按不同要求投放調味品。
(3)要根據用膳者的口味進行調味。如有人喜醋，有人喜辣，應根據進膳者的口味，準確、合理使用調味品，使進膳者滿意。
(4)通常來說冬季口味偏重，夏季口味則偏清淡，烹調時應順應四季變化，滿足人們的口味要求。
雞精的一些要點
食用雞精要注意什么？
1.記憶障礙患者、孕婦、嬰幼兒、老人、兒童等不宜多食。
2.雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。
3.一般人群也應少食雞精，每次食用多每次5～10克。
雞精的品種繁多，味道相近但是有差異，好的雞精味道純正，怎樣才能選到好的雞精呢，雞精生產廠家為您介紹。
1.包裝：合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝；
2.顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，雞精的顏色不會加入色素；
3.沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉淀物較少；
4.香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。
雞精主要成分不是雞肉
雞精的優勢，主要是風味的優勢。味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”，但它并不像想像的那樣主要由雞肉制成。雞精的主要成分通常是食1鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。目前，雞精廣泛用于方便食品、快餐、酒店、餐飲的食品調味當中，也已成為最受消費者歡迎的家庭風味調味料之一。
味精怎么選大有講究
選味精要看清谷氨酸鈉含量
在所有有關味精有害健康的傳言中,大家在意的無疑是“味精會致病”的說法,尤其是在疾病越來越高發的當下,一句話的威懾力極大。那么,味精與疾病到底有沒有關系?
“味精的主要成分是谷氨酸鈉,這種物質本身是不致病的,但如果使用不當的話,就有可能會致病。關鍵就在于烹飪方法是否正確。谷氨酸鈉在超過120℃的高溫環境中會變成焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉可能致病。”浙江省營養學會理事、西溪街道社區衛生服務中心營養工作室負責人繆琴說。正因為如此，一大批國內優1秀的調味品品牌迅速崛起，逐漸成為中國調味品行業中的翹楚。
市場上供應的味精,谷氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能稱之為調味品,其他成分以食用鹽等作填充料。這就要求大家在選購味精時能擦亮眼睛,看清谷氨酸鈉的含量。
