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發(fā)布時間：2021-01-19 15:09
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“肉食屆永恒的霸主”— 牛肉
zui棒的選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性;牛肩肉是zui利于烤熟的嫩肉。牛肉不宜烤至全熟食用，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會讓肉類從里到外都更富有滋味，但腌漬的時間不能過長。
源古戶外燒烤的樂趣
源古戶外燒烤的樂趣，其實永遠不在于吃，而在于烤的過程！經(jīng)過頭天的精心準備，還有一路直奔選擇地點。不管有沒有燒烤經(jīng)驗的，都要露一手。燒烤的食物有的可能焦了，有的似乎還不夠火候，但還是會覺得超好吃，超過癮。這卻才是烤串兒的好時機，肉放上去，不消三翻兩轉(zhuǎn)，就外焦里嫩香到爆。和朋友家人圍成一圈，一邊啃著香噴噴的牛肉，一邊喝著冰涼的飲料，戶外燒烤的樂趣就在于此
很多人吃燒烤都以肉類為主，烤羊肉，烤牛肉是zui受歡迎的，吃太多肉就會有很強的飽腹感，導致難以吃下其它的食物。想要燒烤吃得更健康，要注意葷素搭配，要適量地吃一些蔬菜蔬菜中含有大量kang氧化的物質(zhì)，可以降低shao烤對身體的傷害。
在燒烤的時候盡量不要用明火烤，因為在烤制的時候一旦油脂滴在炭火上，會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，依附在食物表面，食用后對身體傷害很大，并且還會散發(fā)出一些有害氣體，也對身體不利。所以，盡量選擇燜烤，兩者烤出來的食物味道相差不大，并且燜烤還可以防止食物的營養(yǎng)流失，不僅更有營養(yǎng)，相比較起來還更健康。烤小鮑魚時，小鮑魚的排列盡量不要重疊，且均勻刷上燒烤醬后，要以小火慢慢燒烤，等到表面醬汁呈沸騰狀態(tài)，即可熄火，以免肉質(zhì)烤得過老。
吃燒烤時各種工具要做哪些準備：
燒烤網(wǎng)：使用前一定要涂一層油，預熱，防止魚等肉類粘網(wǎng)。另外，一般的燒烤網(wǎng)都會產(chǎn)生滴油現(xiàn)象，這些油滴在炭火上產(chǎn)生的黑煙含有致癌du素。為了避免這種現(xiàn)象，你可以把木炭放在一邊，中間留足夠的空間。柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：“元代有柳羔羊”，于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。也可以保持燒烤網(wǎng)傾斜，將油滴引導到?jīng)]有炭火的地方。
木炭：當你生火時，木炭會發(fā)出致癌的黑煙。黑煙沒了才能開始烤。木炭燒紅的時候溫度較高，食物也容易煮，但是火焰串起來溫度不高。此外，應(yīng)準備酒精等yi燃火種，以幫助木炭快速燃燒。
一個簡單的烤牛肉串的做法
材料：牛肉400克，鮮蘑菇150克，洋蔥1個，胡蘿卜1個，烤肉醬、醬油、糖、紹酒、黑胡椒、蒜末各適量。
做法：
1、牛肉切小塊加入醬油、糖、紹酒、黑胡椒拌勻腌15分鐘，洋蔥去皮切小塊，蘑菇去蒂洗凈，胡蘿卜洗凈切片。
2、將各種料間隔排列，串入竹簽。
3、把烤肉醬、醬油、紹酒、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少許水調(diào)成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤爐小火烤熟即好。
小訣竅：
特點：鮮香、酥嫩、味美。
烹飪秘訣：牛肉要新鮮肉質(zhì)嫩，以進口嫩牛肉為好，烤后肉質(zhì)滋潤口感好。
