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發布時間：2020-12-20 08:02
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5.酵母對啤酒口味的影響
口味純正的啤酒不應有酵母味，但如果發酵和貯酒溫度高，發酵不旺盛，酵母添加量多，酵母老化，都可造成酵母細胞自溶，使成品啤酒不同程度的帶有酵母味。所以滿罐24小時要及時排放底部死酵母和蛋白冷凝固物，雙乙酰還原達到工藝要求后及時降溫，罐底部及時開冷，防止酵母自溶。當使用這類型的麥芽時，只需很少的用量就可以極大程度影響啤酒的顏色和氣味。
6.釀酒工藝對啤酒口味的的影響
糖化溫度和時間的控制影響麥汁中糖與糊精的比例，糊精含量太低，啤酒缺乏醇厚性。麥芽的麥皮粉碎過細，糖化醪煮的時間過長，麥糟洗滌過分，麥汁煮沸強度低、煮沸時間長、凝固氮含量高等，都會造成啤酒的苦味不正。麥汁的pH值與麥汁苦味關系很大，pH值越高，苦味越大且粗糙，pH值低，苦味質的利用率雖然低一些，但苦味柔和適口。嘗我們第1口啤酒一定要喝一大口，然后把它留在口腔內，去捕1捉它在口腔里散發的味道，一般都是以酸甜苦的順序逐一出現，然后當我們把每一種味道都體驗過之后，再去體會，它在味道的表現上是不是平衡，是不是我喜歡的，有沒有過甜、過酸或者是過苦。
發酵過程中，如工藝控制不好，會產生較明顯的不成熟口味。釀造時，一定按照標準操作流程，嚴把工藝細節，就可以釀造出口味穩定的酒品。
“新零售”，精釀啤酒的新機會！
從長遠看，“新零售”必將取代現有的零售模式，盒馬創始人侯毅說：“這是我做了半年對實體零售的看法，新零售取代傳統零售，速度會很快，這是三維打二維。”
盒馬鮮生等店面依托線下會員店的拓展，迅速贏得生鮮電商領域市場占有率，服務周邊多個小區。而繽果盒子等無人便利店模式又可以迅速占領某個小區，從而覆蓋你與精釀啤酒之間的“后一公里”，因此對于精釀啤酒來說，依托和占據這些“新零售”渠道將是新一輪的機會。在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現高1端產品快速發展的趨勢，隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好，精釀啤酒增長顯著。
有數據透露，盒馬鮮生的客單價在 100 元左右，換句話說，無論你是利用外賣，還是在店堂食，一瓶（杯）精釀啤酒只是每次消費中非常少的一部分，這與一般外賣客單價在 20-30 的情況相比，非常有利于人們選擇精釀啤酒佐餐。
同時依托于“新零售”的生鮮配送以及冷鏈保存能力，精釀啤酒在外賣配送過程中也得以更好的保證質量。讓更多的人，有機會感受到與平時不一樣的啤酒體驗，從而讓精釀啤酒真正的變成一個常規的消費品。
從長遠來看，精釀啤酒依托“新零售”模式是對啤酒產品消費升級很好的歸宿。
精釀啤酒酵母在保存的過程中需要注意哪些事項
說到精釀啤酒設備，大家一定想知道酵母該如何保存，今天精釀啤酒設備向大家講解一下，酵母在保存的過程中需要注意哪些事項？
1、種子罐酵母菌保存注意事項：
a.種子罐保種前，酵母擴培室內墻、地面要清洗、殺菌，設備罐體、管道要嚴格徹底地清洗滅菌。
b.種子罐菌起發后，當糖度降至7.5時，酵母數在40times;106個/mL左右時，即可降溫至3℃保壓在0.01Mpa~0.02Mpa下保存。
河南精釀啤酒設備
2、錐形罐保存種酵母
(1)保種酵母的溫度控制發酵罐種酵母在貯存期間，發酵罐上、中、下溫度要控制在0℃-1℃，控溫要平穩，不能忽高忽低，更要謹防因供冷過低造成罐內壁結冰，這樣會使錐底保存酵母細胞的生理受損、性能退化。
(2)錐形罐保存種酵母的選擇標準
a.選主酵期間發酵正常，雙乙酰還原速度快的罐。
b.雜菌和厭0氧菌指標合格的罐。
c.選擇酵母色澤潔白、無異味、無酸味，外觀黏稠 ，存活率高的罐(酵母泥pH值不高于5)。
(3)壓榨酵母保存法將酵母泥洗滌，壓榨去水，破碎成塊狀，低溫保存。
(4)酵母泥保存法用酵母回收罐保存酵母泥，回收的酵母泥在4℃的低溫下，可保存1至3天。
與一般的啤酒產品相比，博馳精釀啤酒好不好？啤酒中有85%—90%的是水，所以說水質的好壞直接影響著啤酒質量的好壞。答案肯定是毋庸置疑的，它的口感上佳，深得消費者的歡心。啤啤精釀鮮啤采用進口原材料，純正無添加，即釀即飲，新鮮健康，聚會狂歡，精品細嘗，無一不可。啤啤在品質上與各大精釀高1端品牌保持一致，但在價格與瓶啤持平，甚至低于部分瓶啤。高1端的品質和低廉的價格讓啤啤精釀鮮啤更受消費者歡迎。
