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糖化的原料配比有以下兩方面的含義。

（1）麥芽于輔料之間的配比  世界上絕大多數(shù)國(guó)家生產(chǎn)啤酒均使用輔料，只有德國(guó)例外，德國(guó)有關(guān)法律規(guī)定國(guó)內(nèi)銷售的啤酒只允許使用水、麥芽、酒花和酵母4種原料。輔料主要是指未發(fā)芽的谷類和糖類，國(guó)內(nèi)啤酒廠使用比較多的是大米。

  麥芽與輔料的配比主要決定于麥芽質(zhì)量、生產(chǎn)方式、產(chǎn)品品種等因素。由于糖化過程主要是酶的作用過程，所以輔料用量在總原料用量中所占比例主要取決于麥芽酶活性的高低。一般情況下，輔料用量在20%–30%之間，有的可達(dá)到40%–50%，高者可達(dá)到70%（外加酶糖化法）。如何釀造啤酒啤酒的成份主要包括水、谷物、酒花(拉丁學(xué)名蛇麻草)和酵母，有些啤酒亦會(huì)使用其它物料包括水果、蜜糖、小麥、米和玉米。使用輔料時(shí)，必須外加一定比例的液化酶制劑或麥芽對(duì)輔料進(jìn)行液化，以降低輔料醪的黏度并使輔料淀粉能充分糊化裂解，為糖化過程中的作用創(chuàng)造條件。

啤酒原料之——酒花 

學(xué)名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麥汁和啤酒的防腐能力；酒花與麥汁共同煮沸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性。

啤酒原料之——啤酒酵母 

酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。酵母的種類和質(zhì)量不同將影響酵母的發(fā)酵和成品啤酒的質(zhì)量。酵母營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)50%,酵母多糖達(dá)25%-30%,還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。如果要制造麥芽酒，則將麥芽汁在20攝氏度的恒溫下保持大約兩周。啤酒酵母不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和提高人體免m疫力之功能，而且還具有增香、增鮮、調(diào)味之功效。

啤酒之

手工精釀啤酒 

酒窖采用半工業(yè)化的生產(chǎn)模式，保留著80%以上的傳統(tǒng)手工制造工藝。不同于啤酒10天的窖藏時(shí)間，手工精釀啤酒采用更為長(zhǎng)久的42天進(jìn)行窖藏，并采用獨(dú)特的默盧曼汀家族古法傳承啤酒釀造工藝，在不影響啤酒本身風(fēng)味的前提下采用特殊工藝將酒液乙醇中對(duì)人體無益的醇進(jìn)行抽取和剝離；極大的降低了乙醇對(duì)人體的傷害，杜絕了飲用啤酒后的頭t痛感，使消費(fèi)者在感受德國(guó)純正手工精釀啤酒的同時(shí)又能健康的飲酒。1L12°Bx的啤酒，可產(chǎn)生3344kJ熱量，相當(dāng)于3~5個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

如何釀造啤酒 啤酒的成份主要包括水、谷物、酒花(拉丁學(xué)名蛇麻草)和酵母，有 些啤酒亦會(huì)使用其它物料包括水果、蜜糖、小麥、米和玉米。 水 啤酒大概有九成是水，明顯地水是很重要的成份。不同的水源有不同的礦物成份，水質(zhì)會(huì)影響啤酒的品質(zhì)和味道，如果不喜歡使用自來水，可以做水質(zhì)處理或向超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)買。 谷 谷物是啤酒的核心，它會(huì)影響味道、顏色和口感。一般來說，越深色的谷物，會(huì)使啤酒味道越重(但未必是越多酒精)。 有些大型啤酒廠會(huì)使用米或其它廉價(jià)的谷物，但好質(zhì)量的啤酒只會(huì)由幾種含麥芽的小麥和大麥等谷物釀制， 好的釀酒者會(huì)經(jīng)常靈巧慢慢地從谷物提取多的糖份，這些糖份是酵母的食糧，釀酒者亦會(huì)經(jīng)常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。 酒花 酒花對(duì)啤酒的質(zhì)素有很大影響，是不能沒有它的，它提供啤酒的風(fēng)味和苦味，它也是天然的防腐劑，具殺菌功能。在酒花的忽布素腺上可以提取alpha_acid，酒花內(nèi)可以見到一些紅色或橙色的幼細(xì)粉末，亦稱為蛇麻素或啤酒花苦味素。 酒花通常以三種形式出現(xiàn)：整個(gè)、塞子和彈丸，如果將整個(gè)花朵從葉輪摘下并包裝，塞子類似彈丸但比較大些，彈丸是由花朵磨成粉而制成。三種形式都可以用來釀啤酒，主要看個(gè)人口味和各地區(qū)的供應(yīng)情況。3、過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。 酒花要儲(chǔ)存於密封的容器和冷凍儲(chǔ)藏，不能曝露於陽(yáng)光下。 酵母 酵母是主要令啤酒發(fā)酵的成份，它其實(shí)是有機(jī)生物，須要小心處理，使用適當(dāng)?shù)男l(wèi)生設(shè)施避免與外界接觸。酵母其實(shí)是將麥芽汁的糖份轉(zhuǎn)為酒精。 輔料 因應(yīng)特殊的啤酒口味，釀制啤酒時(shí)可以使用一些輔料，釀制比利時(shí)白啤酒會(huì)加入乾的橙皮；釀制黑啤酒時(shí)會(huì)加入糖蜜。 一般來說，以上物料已能釀制大部份啤酒。 啤酒主要由發(fā)芽的谷物(例如大麥)中抽取精華。酒花使啤酒有風(fēng)味和防腐，然后加入酵母，酵母將谷物的糖份轉(zhuǎn)為酒精，整個(gè)過程須要在密封的容器量?jī)?nèi)進(jìn)行，以避免弄壞啤酒，這個(gè)發(fā)酵過程約需要一至兩星期， 然後啤酒尚要儲(chǔ)存一至八星期，方可飲用。