天津蔬菜加工廠常用指南 天津莎家邦食品公司

餐飲業工作人員是怎樣確保自身取得的食品一定是新鮮的?

伴隨我國經濟的發展，越來越多的大型企業在發展過程當中都越來越傾向于選擇食堂托管的便捷與優勢服務。很多學校和企業在選擇食堂托管時候，也會非常慎重，這主要是因為近年來食品安全問題頻繁出現導致人們人心惶惶。食品安全問題被擺在了主要位置，看的非常重要，深受廣大消費者的關注。

餐飲業工作人員是怎樣確保自身取得的食品一定是新鮮的呢?這將必須挑選一些較為大中型的食品集團公司開展協作了，例如，她們就有著歸屬于自身的直營種植基地，那樣也可以讓消費者對食品的來源于心中有數。這種食品原料并并不是從什么小攤點、小鋪子進去的模糊不清來源于食材，只是由十分技術專業的培育技術性而生長發育成的。

蔬菜加工過程中非酶褐變原理

酶褐變原理。在蔬菜加工過程中非酶褐變亦時常發生，這類褐變主要有氨基與羥基縮合聚合成黑色素的羰氨反應；糖類受高溫影響發生降解作用，其產物經聚合、縮合而生成粘稠狀黑褐色的焦糖化作用等。非酶褐變受溫度和PH值的影響較大，溫度較高而非酶褐變速度越快；PH值較低則非酶褐變速度較慢。由于糖分、氨基酸等是蔬菜、水果的組成物質，因此非酶褐變在果蔬加工中普遍存在。

可以生吃的蔬菜選用涼拌的方法來吃

蔬菜可以為我們人體提供多種礦物質和維生素等營養物質，但是在烹飪的過程中，要注意盡可能的保證營養不流失。加工蔬菜時，要將蔬菜先洗干凈后再切，如果先切再洗，大量的礦物質和維生素等就會在水中流失。

但是像黃瓜、胡蘿卜、西紅柿等這類可以生吃的蔬菜選用涼拌的方法來吃，因為在炒菜的過程中，維生素C和B族維生素等很容易在烹調過程中被破壞，難免會損失一些營養物質。那么在生吃蔬菜時就更需要我們選用那些無公害、殘留少的食物。除了生吃，還可以選擇涼拌或者榨成蔬菜汁進行食用。

多聚磷酸鹽在肉制品加工中的應用

在肉制品中起乳化、控制金屬離子、控制顏色、控制微生物、調節pH值和緩和作用。還能調整產品質地、改善風味、保持嫩度和提高成品率。在少鹽的肉制品中,多聚磷酸鹽是不可缺少的,加多聚磷酸鹽后,即使加1%的鹽,也能使肉餡溶解。多聚磷酸鹽在肉制品加工中,應當在加鹽之前或與鹽同時加入瘦肉中。各種多聚磷酸鹽的用量在0.4%~0.5%之間為,美國的限量是終產品磷酸鹽的殘留量為0.5%。