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發布時間：2020-12-12 15:01
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附件2——
餐用具清洗消毒方法④
餐飲服務提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數。
（三）保潔方法
1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。
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（注：北京光潔興盛科技有限責任公司現正式更名為北京久牛科技有限公司）
食(飲)具消毒衛生標準
【GB 14934—1994】
中華人民共和國衛生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施
5 細jun指標
采用物理或化學消毒的食(飲)具均必須達到表2的要求。
| 項 目 |
指 標 |
|
| 大腸菌qun |
發酵法,個/100cm≤ |
3 |
|
紙片法,個/50cm |
不得檢出 |
|
|
致病菌 |
不得檢出 | |
注：發酵法與紙片法任何一法的檢驗結果均可作為判定依據。
6 采樣與檢驗方法
6.1 發酵法采樣與檢
6.1.1 采樣方法
食(飲)具抽檢碗、盤、口杯，將2.0cm×2.5cm(5cm2)滅菌濾紙片緊貼內面各10張(總面積50cm2)、碟、匙、酒杯以每5件為1份，每件內面緊貼滅菌濾紙片各2張(總面積50cm2/份)，經1min，按序取置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液。附件2——餐用具清洗消毒方法④餐飲服務提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數。
筷：取每雙的下段12cm處約50cm2(12cm×2cm×2cm)，置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩20次，制成原液。
6.1.2 檢驗方法
按GB 4789.1～4789.28執行。
附錄A
個體攤點食(飲)具消毒衛生要求
(補充件)
A1 為貫徹預防為主的方針，切實執行《中華人民共和國食品衛生法》和本標準，加強對個體攤點食(飲)具消毒的衛生管理，保證消毒質量，保障人民身體健康，特提出本要求。
A2 凡從事飲食經營的個體商販，在申請辦理衛生許可證和營業執照，必須具備有專用的煮沸消毒爐具或洗消劑等。
A3 使用的各類食(飲)具必須消毒。采用煮沸消毒時，應煮沸持續10min。如果你用眼睛一看，洗過的餐具上還有米粒、或碎菜葉、或碎雞蛋皮等等，那當然是不干凈。在無法進行熱力消毒情況下，可采用化學消毒如含氯洗消劑，使用濃度應含有效氯250mg/L食(飲)具應全部浸泡在液體中，作用5min以上，并必須用潔凈水清洗后，方可使用。
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