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真空滾揉機是一種食品腌制設備，主要作用就是通過抽真空、滾揉拍打，使腌漬調料迅速腌漬到產品中去，節約腌制時間，使腌制更嫩，出品率更高。

　　(1)使腌制液在原料肉內均勻吸收。

　　(2)增強肉的結合力，提高肉的彈性。

　　(3)保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口。

　　(4)增加保水性，提高出品率。

     滾揉機在食品加工中發揮著重要的作用，滾揉機的應用在食品加工制造行業有突出的效果，能夠很大限度的提高肉質品的生產效率。 滾揉機是用來腌制肉類食品的快速腌制入味設備，利用滾揉機腌制能快速入味、縮短腌制時間、提高肉的結著力及肉的彈性、提高肉的出品率。真空滾揉機工作時是在真空狀態下，模仿人工攪拌、拍打，使物料充分吸收鹽以及調料，使蛋白質溶解，使肉的結構松馳，達到嫩化效果。

    真空滾揉機可加裝變頻功能，保護電機的同時，保證了產品質量，使物料滾揉腌制更好。真空滾揉機運行平穩，入味速度快，時間短，性能穩定，操作簡單，使用效率更高。

    滾揉機是用來腌制肉類食品的快速腌制入味設備，利用滾揉機腌制能快速入味、縮短腌制時間、提高肉的結著力及肉的彈性、提高肉的出品率，滾揉機還適用于各類水產海鮮制品、蔬菜、果品、蔬菜罐頭、水果罐頭、果脯食品等產品及各類干果的腌料入味使用。 

    滾揉機筒體采用食品級304不銹鋼制作而成，漿葉為圓弧型結構，單槳或V槳可選，滾揉機有比較好的操作系統，具有變頻、自動化、轉速可調的優點。

     真空滾揉機機主要適合于肉品的快速腌制，比如整雞整鴨產品，在腌制過程中，由于體積大，入味速度慢，自然腌制時間長，使用真空滾揉機腌制，大大縮短了腌制時間，并且使肉質更嫩，口感更佳。

     真空滾揉機是在真空狀態下進行工作，放在真空狀態內摔打、按揉，在真空狀態下能快速地滲透到食品的每個細微毛孔和空隙中，產品物理體積得到彭大，松軟，有利于輔料的吸收，從而達到一定嫩度，使用真空滾揉機腌制比傳統工藝的時間縮短幾十倍。