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發布時間：2021-08-26 08:06
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福州抖一廚餐飲加盟教您水煮肉片
材料：豬里脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾。雞蛋、胡椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒(紅、尖、干)、花椒、料酒、雞精、鹽、淀粉(豌豆)、植物油。
做法：
1.將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；
2.蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片；
3.將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4.然后，將辣椒、花椒切成細末；
5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6.蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
7.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8.用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
福州抖一廚加盟與你分享：餐廳越忙，管理者就越要做好這件事
巡臺不僅能及時發現問題、解決問題，還能在突發事件發生時di一時間處理。
而且餐廳越是人多忙碌，餐飲管理者越是要巡臺。
就像jun隊只有在打仗的時候才能看出平時的訓練成果，餐廳平時不會留意的問題，會在忙的時候體現出來，這正是及時檢驗和改正的時候。為加強餐廳的服務意識，提高服務質量，就餐中的巡臺工作是至關重要的。作為主管級以上管理人員，要深刻認識巡臺工作的意義，并按照規定嚴格地檢查、監督、巡視。
作為餐飲人應該時刻去思考的一個問題
餐廳應該怎么辦
1、改善自身的產品，符合客人的需求
產品是餐廳的核心，加強產品的質量是餐廳工作的重點，只有具備競爭力的產品，才能使餐廳立于不敗之地。任何一個管理者如果不重視產品，必將遭到市場的拋棄。
2、改變客人的關注點，讓客人“懶到家”
引導客人的消費，這是許多gao級餐廳所要做的。我們可以適時的改變客人的關注點，讓客人得到大大的便利。
3、制造需求，讓客人“激動”起來
需求是可以制造出來的，許多老牌餐廳在經營了一些時間后，會發現回頭客在不停的流失。后來的調查發現，許多客人對這家餐廳產生了消費倦怠感。
4、在合理而可能的前提下，給足客人“面子”
尊重客人的一個重要的秘訣就是讓客人消費的有尊嚴、有面子。在加強內功xiu煉的同時，餐廳應讓客人真真切切的感受到餐廳給他/她帶來的實惠。
福州抖一廚與您分享飯店開業一些亂象：
一、出菜慢
預防和改善措施
1、 開業前對傳菜員進行服務分區及臺號的強化培訓，直至他們已經熟練掌握；
2、 強化培訓傳菜劃單員的業務技能，提高他們的工作效率和準確性；
3、 開餐前督促廚房各崗位做好相關物料和器具的準備工作。
二、訂錯臺、訂重臺
預防與改善措施
1、 制定詳細而周全的預訂、接待操作標準和工作流程，對執行情況嚴格督導檢查；；
2、 對預訂和接待人員進行崗位技能強化培訓，包括對經營環境和設施的quan面掌握。
三、上錯菜
1、 開業前對前廳服務操作技能和工作流程反復強化培訓，直至員工已經熟練掌握；
2、 對值臺服務員加強菜品知識培訓，使他們熟悉餐廳菜品。
