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發布時間:2021-08-20 14:37  
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正宗干鍋紅燒鵝翅的做法
用料:
鵝翅,胡蘿卜,木耳,花椒,八角,桂皮,香葉,生抽,老抽,糖,料酒,青椒,洋蔥,蒜頭,豆瓣醬,生姜
做法:
1.鵝翅洗干凈,剁塊,過熱水焯掉浮沫,再清洗一遍
2.熱鍋放油小火煸炒(依次放)姜片蒜末豆瓣醬花椒。
3.倒入鵝翅大火翻炒。
4.炒到鵝翅微微發黃鍋里快干時,倒入料酒(5勺)、生抽(3勺)、老抽(1勺),繼續大火炒兩下轉中火上色
5.鍋里倒水至鵝翅一半高的位置,放糖、桂皮、香葉,大火燒開轉中小火煮(途中多翻炒防焦底)
6.依次將胡蘿卜塊、、鍋里連湯帶水倒進電飯煲中,選時間少的稀飯檔(目的是利用電飯煲高壓功能壓一下)
7.熱鍋放油大火爆炒青椒洋蔥絲,放一點鹽,洋蔥香味出來了起鍋
8.鵝翅盛入盤子,青椒洋蔥鋪在上面
要想做出美味的干鍋鵝翅,調料是不可缺少的,而好的調料更能增分。襄陽干鍋鵝翅加盟商教您如何制作干鍋調料。
香料:香10克,木香5克,3克,5克,枝子黃10克,藏紅花3克,丁香3克,10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克,花椒10克,沙仁10,草蔻5克,10克,陳皮5克,沙參5克,3克,玉果8克,白蔻20克,芝麻5克,良姜5克,10克,玉竹(又叫山鈴鐺、玉參,產于東北)5克,八角20克。3、將冷鵝翅放入拌盆中,加鹽、醬油、白糖、味精、雞精、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油拌和均勻,盛入盤中,撒上熟芝麻即成。
制法:1、香料汆水去雜質晾干(或烘干)后打成粉。2、鍋下菜籽油,燒至8成熱時,關火,下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時撈出不用,然后將菜籽油上火,下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分,下香料粉,小火炒約40分鐘至香濃時即成。

將生菜籽油1千克與色拉油500克按2:1的比例熬熟去菜腥味,離火,當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克(包括蔥白和蔥葉,因為蔥葉也能出蔥香味,而且節約成本)和250克辣椒(包括二斤條辣椒、辣椒、泡椒,其中二斤條辣椒量稍多,泡椒量稍少,加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味)大火熬去水分,轉小火熬制10分鐘左右至辣椒干香,再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克,大火熬去水分,轉小火熬15分鐘左右,再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克(香料不要加多,否則香味太雜)小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈,打去渣滓,留油即成。去甲殼取出腹腔中的內臟等并剁去趾尖在將甲魚剁成2-3CM的塊入開水中汆一下撈出瀝水備用。