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發布時間：2020-12-27 21:10
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二 接收，待宰和掛雞
首先要注意，空雞筐裝上毛雞車前，要清洗干凈，盡量減少交叉污染。其次要盡量縮短待宰時間，在待宰區，雞只需要有足夠的通風，從而zui大限度地降低si亡率和過度的縮水。設計良好的待宰區應該裝有高速風扇(圖2)，以便帶走雞籠內的熱量或產生風leng效應減少雞只熱應激。在炎熱地區，待宰區還應裝有噴霧系統，當外界溫度超過24℃時使用排風扇，外界溫度超過27℃時啟用噴霧系統。據研究，所有到達屠宰廠si亡的雞只中，40%是由于熱應激造成的。對我廠銷售的所有商品一律實行12個月的免費質保，對已經達到質保期的商品，我們進行售后時只收取配件的成本價，對于合作愉快、信譽度好的客戶我廠會采取免費延保6個月的服務。雞只從裝車到宰前si亡率要求小于0.25％。
我國大部分屠宰廠采用的浸燙水溫是59℃61℃，時間為40～90秒。放血時間至少有2．5—3分鐘，可減少雞血污染浸燙水，放血量約為總血量的40％一50％。雖然這種浸燙溫度能夠較快地sha死水中的大腸gan菌，但同時損傷雞只表皮下組織和皎原蛋白，造成了胸肌的過度浸燙，使皮下皎原蛋白和膜狀組織的溶解，直接造成雞只重量的損傷和降低其保濕的能力
專家建議，zui佳的浸燙溫度是51℃～55℃，zui佳的浸燙時間應低于3分鐘，但不能少于90秒。同時，脫毛機的設定為適合較大雞只的脫毛
加工廠內引進了國外的自動化家禽屠宰生產線設備，每小時可加工3000只活雞，活雞經過全程冷鏈的上線、放血、脫毛、凈膛、排酸等過程，再按照重量進行分級規格包裝，抽檢后再裝車運輸到市場賣給市民。
部分成品會直接進入加工烹煮間成為白切雞、鹽焗雞、豉油雞等具有廣東特色的熟食。
為了實現上述戰略目標，擬采取如下對策：把消化吸收國外先進技術與根據國情改進提高相結合；要加大設備制造部門的技術改造力度；要盡快組織有關部門制定行業標準，努力提高家禽屠宰設備三化程度；對家禽屠宰設備的引進嚴格把關
