餐廳廚房廚具工程的用途和特點【海派廚房設備】

廚房更省心實用（1）

廚房里忙碌的廚電是誰，自然是煙機灶具了。好的煙機灶具一經安裝可以用十年，但要怎么選，這可是個關鍵。該如何選對煙機灶具。一、頂吸好還是側吸好？抽油煙機，買頂吸好還是側吸好？這個問題，網上問的人可太多！先了解款式和優缺點再選也不遲。01、頂吸優點：頂吸式抽油煙機，款式氣派大方，集煙腔和攏煙范圍也大，不容易讓油煙四處擴撒。清潔方便也比側吸式更耐臟點，畢竟與炒菜區有一定距離，會臟油煙，但是不會臟湯漬菜羹什么的。

不銹鋼設備的保養2

怎樣保養不銹鋼廚房設備？

使用時：

（1）炊餐具應避免與尖硬物碰撞，以免產生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。

（2）由于不銹鋼導熱系數小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，應盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

（3）不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。

（4）不能用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很有可能發生化學反應，而使成分失效，甚至生成某些毒性更大的物質。

學校食堂廚房設備配置清單及保養

學校食堂廚房設備，該怎么配置是很大的難題，配置的有事以什么材質的設備為主也是很多需要考慮的問題，畢竟學校食堂廚房設備是為來自五湖四海的學生、教師及學校工作人員提供食物的。

學校食堂廚房設備應該準備什么呢。

1、熱廚區常用設備：雙頭大炒爐,其產品火力強勁，風量足；既可炒菜，又可煲湯，其結構設計符合人體工作特點，操作簡便，上水、排水設施完備，清潔方便；雙頭小炒爐,和以上雙頭大炒爐的作用功能是一樣的，就是尺寸的大小不一樣；雙門電蒸柜：可根據需求量可選用不同盤的電蒸柜，主要作用是蒸飯用；雙頭煲湯爐,主要煲湯，能煲出各種美味的湯；雙頭蒸籠,可以蒸各種面食

2、加工區常用設備：四層機架,美觀輕巧，易于清洗，可根據不同規格的需要定制。因用途不同可分為條式和板式兩種樣式;單大星盆臺,清洗蔬菜和餐具用;四門雪柜：保鮮、冷藏、冷凍均可

3、糕點區常用設備：不銹鋼桌，做面粉用；壓面機,壓面用；面團攪拌機,打面和面用；三層烤箱,蒸烤食品用。

4、洗消區常用設備:單大星盆臺,既可清洗瓜果蔬菜，又可清洗各類餐具;紅外線推車式消毒柜,對餐具的殺毒消毒;風柜,主要有消防排煙和通風換氣的兩用功能;抽風管,排風用;油煙凈化器,油霧、、氣味.

學校食堂廚房設備有什么優越的性質呢，如水盆，擋板與臺面的一體化使全部臺面全體感更強，同時防止繁殖細菌，輕易不會開裂；必定環保，無毒無味，不會有輻射等。

不銹鋼學校食堂廚房設備在清潔方面也非常簡潔，易于保養清洗，準時用濕布將其外面的臟物擦凈，再用干布擦干；防止醋、料酒等各類液體調料灑在其外面，一旦發明，要實時用凈水沖刷，并擦干。