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發布時間：2021-05-17 02:27
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小阿饕
品牌介紹：“鮮鹵現撈”，產品核心新鮮，鮮鹵現賣，新鮮看得見；
市場前景：千億大市場，品牌品質有保障，
經營模式：公司做后盾，質量有保障 專業師傅帶店，前期開業有保障
可選擇總公司直0供貨源，中央廚房統一出品，產品有保障
整店輸出，無需經驗，手把手扶持開店
加盟模式多樣化：
1、流動餐車形式，投資下，操作靈活；
2、創業小店，10-20平方米，適合社區、學校、商業體等，投資小，回本kuai；
3、標準店，20-30平方米，可接待堂食，產品種類齊全，營收額更高；
現鹵現撈鹵水是經過改良之后的油辣鹵，相比油鹵多了幾味火鍋類香料和香辣鹵油泡鹵的程序，下面給大家介紹的是純0天然油辣鹵的制作，所以我們的程序與使用添加劑不同
現鹵現撈的鹵水香料包配方：
八角 桂皮 山0奈 小0茴香 甘松 甘0草 香葉 香草 良姜 丁香 千里香 紅花椒 畢波 羅
漢果 紅泡椒魚辣子 豆豉 甜面醬 老陳皮 紫0草
以上香料如果有籽要去籽，然后用水泡1個小時，瀝干水備用
小阿饕現鹵現撈的鹵水顏色調制：
1、紅曲米，水煮幾分鐘之后，取水放進容器備用
2、油炒糖色，將櫻桃紅油糖色與紅曲米混合在一起即可，使用此方法鹵菜永遠不會變色，天然技術川菜世家不建議使用老抽和醬油，因為老抽和醬油會使鹵水越來越黑，這也是為什么有些地方的鹵菜顏色看著沒食欲發黑的道理，糖色才是鹵味的主要顏色來源，
現鹵現撈的香辣油制作：
1、凈鍋，放入混合油，下糍粑辣椒，紅油豆瓣醬、八角、桂皮、白寇、香葉、丁香、草0果、小0茴香、老姜片、冰糖、豆豉，小火慢炒，一定要避免火大焦糊，當鍋內油色透亮，無泡即可關火
2、另取一鹵鍋，加入自來水、香辣油、調入胡椒、雞精、味精、鹽、zui后加入（二荊條，新一代小米辣）干辣椒節，漢源花椒，白寇
