越秀區超市海鮮池制作多重優惠

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海鮮池人員的操作規程:

廚房與海鮮池配合運作程序

 (1) 海鮮調撥到廚房的配合運作程序 

A、 由海鮮池填寫內部調撥單，經雙方指l定專人鑒認后將海鮮調入廚房； 超市海鮮池制作

B、 內部調撥海鮮以成本計算。

(2) 廚房部積養海鮮的配合運作程序 廚房接到宴會訂單需要購買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對應品種。 ——如有存貨，由海鮮部負責下申購單，通過采購部購買。 ——如沒有存貨，由廚房部下申購單，通過采購部購買。

 (3) 海鮮調料的成本劃分

 A、 財務部每月將有關廚房部的海鮮調料成本劃分到海鮮池。

 B、 海鮮池將會有一個海鮮綜合毛率和直接毛利率作為全l面成本分析。超市海鮮池制作

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交接操作規程:

(1) 交班 

① 需將當天廚房領料單、銷售記錄、機組運行記錄、海鮮損失記錄一起交于下一斑； 

② 檢查上一班交班事項的處理結果，作好交班記錄；

 ③ 若當班發現處理不好的問題，需下一班幫忙解決處理的應寫在交班本上或通報上司。 

④ 當班時接上司新指令，記錄交接。 

(2) 接班 ① 看交班本，理解上司新指令；

 ② 查看水溫、鹽度等數據及過濾系統情況是否正常；

 ③ 保護好用具及測量儀器；

 ④ 若發現儀器、用具損壞應及時報告，以作出合理解決。 

(3) 當班

 ① 開市前后搞好池內及規定區域環境衛生； 超市海鮮池制作

② 接班前整理好用具、盛器、記錄本，清除缸內的雜質，做好開市前的準備；

 ③ 銷售人員應與導購員配合，做好銷售工作；

 ④ 作好銷售記錄工作； 

⑤ 做好魚缸保養及衛生工作，當班時要注意操作安全。超市海鮮池制作

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常見海鮮品種的水溫、咸度、存活期和喂養方式：

鱘魚、昂刺魚、河蝦

水溫12-15℃，鹽度0，由于鱘魚較勇猛，故需單獨喂養，其他的品種可混養。超市海鮮池制作

明蝦、基圍蝦、螺螄蝦、草蝦

水溫18-19℃，鹽度16-18％，可存活1-2天，由于蝦類極易使水質變壞，所以每隔1天就要換一次水，如果發現池中有死蝦，必須馬上撈出。

左口魚

水溫約為-2℃，鹽度24-25％,可喂養15天,每周需換一次水。

扇貝、帶子、青口、花螺

水溫0℃，鹽度18-20％，可以放置3天，一般都用流動水喂養。這些貝類一般沒有混養禁忌，但是由于個體較小，所以都單獨放置。

東星斑、石斑、老鼠斑、老虎斑等斑類

水溫20℃左右（冬天要用恒溫器），鹽度24-26％，一般一星期換一次水，除了石斑外，其余的皆可混養。

蛤蜊、蟶子

水溫13-15℃，鹽度12-15％，可存活5天左右，一般都用流動水喂養，而且這些貝類一般沒有混養禁忌，但是由于個體較小，所以都單獨放置。超市海鮮池制作

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海鮮池怎么樣消毒?

要獲得理想的存養效果，整個管理工作，從配制調節鹽度、水溫，到海鮮水產品的存養前消毒，以及循環系統的運轉前檢查，都是十分重要的。管理好閉合式循環系統，需要做到三勤，即勤檢查、勤清理、勤觀察。

a勤檢查：檢查系統設備運行是否正常，充氣是否足夠，水流是否暢順。

b勤清理：及時清理存養池內死l亡的海鮮，避免由于死海鮮腐爛而引發水質惡化；

c勤觀察：要經常觀察存養海鮮是否有不正常的反應，水質狀況是否保持良好。遇到情況應及時查出原因，立即進行處理。

另外，要保持存養系統四周的環境衛生，尤其在系統的存養池中避免有任何雜物，一定要杜絕外來不清潔海水及其他化學物質介入過濾床，上層紗網需定期清（通常每星期一次），過濾床使用6個月即要全l面清洗一次。超市海鮮池制作