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吃鹵味的歷史可以追溯到兩千年以前,古時文人吟詩會友之際

鹵，是中國悠久、常見的烹飪手法之一。吃鹵味的歷史可以追溯到兩千年以前，古時文人吟詩會友之際，就常用鹵味下酒。鹵味主要以鹽、花椒來鹵制，到了明代，隨著《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，開始重視食療，一些既能防病、，又能產生香味、達到調味目的的藥材也被用作了鹵菜調料。之后，鹵味逐漸有了地域性差異。按地域分，有南鹵北醬之說；按做法分，有紅鹵、白鹵、糟鹵之差。白切雞就是典型的白鹵；四川鹵菜屬紅鹵，重麻辣；湖北鹵菜甜辣為主；江浙鹵菜有濃油赤醬、有白鹵、有糟鹵。

目前常見的鹵味主要分為三類:紅鹵、白鹵以及糟鹵

目前常見的鹵味主要分為三類：紅鹵、白鹵以及糟鹵。其中紅鹵為常見，在色澤上就有明顯的不同，我們常吃的五香牛肉就屬于此類。一般需要先將原材料進行焯制處理，然后下入鹵水老鍋中煨煮至酥爛，達到賦味、增香和著色的效果。川鹵作為紅鹵的一大代表，不但色澤重，還添加了各類花椒和辣椒，使得鹵品具有麻辣鮮香的特點，同時加入不少中草藥，多添一分滋補的功效。而粵菜中的紅鹵則隨著潮逐漸向海外發展，不僅因其鮮甜的口味受到海外友人的青睞，更因不斷順應當地口味的調整而扎根于世界各地。與紅鹵相比，白鹵更重鹽，以南京的鹵水鴨為；糟鹵則是由制酒的糟油腌制而成，口感更清爽。

鹵雞爪、鹵鴨脖,醬香濃郁,肉香十足!

鹵味是很多人的，尤其在沒啥食欲或者不知道吃啥的時候，一盤鹵味就能讓人連吃幾碗飯！多汁的牛肉、香嫩的雞蛋、Q彈的雞爪……真的是怎么做都好吃啊！天氣一涼，看到熱氣騰騰的東西心里就暖呼呼的。一鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣的鹵味，肉香夾雜著香料的味道上躥下跳，那香氣簡直可以飄到十里八鄉，饞得人心癢癢，直想大快朵頤。平生吃的就是鹵味了！鹵雞爪、鹵鴨脖，醬香濃郁，肉香十足！可以說是的零嘴了！！追劇的時候來點，簡直停不下來！

鹵味加盟店失敗案例分析:過度促銷促使店鋪終

隨著餐飲行業日益積累的市場競爭，許多店鋪都遭遇了產品不錯，就是賣不出的尷尬境遇。實際上，要想經營好自己的店面，營銷就是一個非常重要的手段，對加盟店來說，如何找到適合自己的促銷突破點和方法?

　　鹵味加盟店失敗案例分析：過度促銷促使店鋪終。

　　小李2018年年初3月份開啟了一家鹵味加盟店，在成立之初店鋪采用了進店消費打8折的促銷的拍賣會吸引顧客進店消費，并且顧客買單之后還將贈送定額現金券，活動一直持續到5月份，在兩個月的經營管理中，店鋪生意異常活動，有時甚至也會出現排隊等餐現象。看著這表面的就餐場景，加盟鹵味店管理者認為兩個月的養店讓利的時間應該已積累了不少忠誠顧客，是時候停止了促銷的活動。

　　在此基礎上，管理者以很委婉的形式終止了，并停止了贈送定額現金券，并于6月中旬停止了進店打折活動。此時，加盟鹵味店店鋪生意一落千丈，在不得已情況下，回復打折活動，但由于投入經營成本過大的問題，終導致了加盟鹵味店關門結業。