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發布時間：2021-09-02 01:16
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如何改善饅頭的色澤？
面食色澤的改進，可以通過一些科學及健康的方式使面食在滿足食品安全的前提下獲得比較好的色澤，滿足消費者的審美理念。下面介紹兩種安全改善面食色澤的方法。
1.使用五豐饅頭改良劑作用。五豐饅頭改良劑作用能夠提高饅頭的白度。饅頭改良劑的有效成分是具有生物活性的酶制劑、乳化劑等物質，能夠增大饅頭的飽滿度、改善饅頭表皮的光亮度、提高饅頭內部組織的細密度，增大了光線的反射率，從而使饅頭獲得增白，是生物增白和物理增白的綜合作用。
2.面粉的選擇面粉的原始白度基本上決定了饅頭的白度。通常白皮小麥磨出的面粉比紅皮小麥磨出的面粉白，然粉質小麥磨出的面粉比角質小麥磨出的面粉白，前路粉比后路粉白，心磨粉比渣磨粉白，渣磨粉比皮磨粉白。礦物質對白度的貢獻明顯，一些帶顏色的灰分使面粉和饅頭發灰，而促進光散射的礦物質有附著力、吸收力和遮蓋力從而使產品亮而白。
牛奶饅頭
食材：中筋面粉300g 五豐饅頭改良劑作用1-3g 無鋁雙效泡打粉3g 砂糖25g 牛奶80g 溫水80g 酵母 3g
制作步驟：
1、將除酵母外的所有干粉材料倒在碗里：中筋面粉、五豐饅頭改良劑作用、無鋁雙效泡打粉和砂糖，用手先把它們揉抓均勻。
2、倒入牛奶，另拿一個小碗，倒入溫水，加入耐高糖的酵母，攪拌至酵母化開即可。
3、將酵母水倒入面粉里，攪拌揉捏至面團光滑狀態。
4、蓋上保鮮膜，把面團放入蒸鍋里，醒發20分鐘左右。發好的面團狀態：用手指在中間戳一個孔，不會塌陷也不會回縮。
5、取出面團揉搓排氣，搓成寬約6cm的長條。可以適當撒上一些干面粉防粘。
6、用刀把長條切成小段，每一段5cm左右。面團有一定彈性。
7、蒸鍋中加水，燒至溫熱，鋪上蒸籠紙，放入切好的小劑子，蓋上鍋蓋，在溫暖的環境下發酵20分鐘。
8、面團醒發后，拿起來，等鍋中水燒開再放入饅頭，大火蒸15分鐘。關火后不要馬上開蓋，燜2分鐘，等饅頭定型后即可開吃啦。
五豐饅頭改良劑作用：主要用來改良面制品品質，在制作饅頭，包子，花卷等面制品時都可以使用。五豐饅頭改良劑作用可適當增大面制品體積，提高面制品表面光潔度，改善內部組織結構，提高細膩感等。
五豐饅頭改良劑作用作用與效果：改善面團的流變特性，提高面團的操作性能和機械加工性能。顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。
面粉添加五豐饅頭改良劑作用，加40-50%水（以面粉重量為基數），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒發30-60分鐘（35-36攝氏度，濕度70-80%），沸水蒸約20分鐘即可。注意：酵母在和面前用少許溫水進行溶解活化，其效果更好。
