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凈菜的操作要點

1、清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物，噴過防治了病蟲害藥劑的原料，更應注意洗凈，清除藥害，一般需用0.5%~1.0%鹽酸溶液或0.05%~0.1%高錳酸i鉀液或每公斤600毫克濃度的漂白i粉先浸泡數分鐘，再洗凈藥劑。3、腌制好的排骨放到鋪了錫紙的烤盤上，把剩余的腌料再刷幾遍，剩余的料加蜂蜜拌勻備用。常見的洗滌設備有旋轉滾筒式沖洗機，刷式清洗機，振動式清洗機和組合式清洗機。

2、常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。

3、凈菜的保鮮處理一般有預冷、涂蠟、化學處理、植物激i素處理等幾種方法。

4、凈菜的包裝一般采用塑料薄膜袋，兼有包裝和氣調貯藏功能。每個包裝都要標明商品名稱、重量或數量、品種、產地等。

便捷菜，又稱半成品菜，是指食材經初步加工（洗凈、切片、切絲等）并配好調味料，消費者購買后省卻烹調菜品前的繁瑣步驟能夠直接入鍋烹炒的菜品，它的出現為許多不擅長烹飪技巧的消費者提供了一種方便快捷的烹飪選擇。半成品：半成品菜就是將食材均切好、配料配好，預先加工好的,通常七成熟并且已經有過調味,稍加配菜回鍋后即可食用的一種方便快捷菜品。便捷菜行業，因進入門檻較低，加之國家相應的標準規范的制定相對落后，市場上產品質量參差不齊，因此，購買此類產品請盡量選擇諸如好得睞、味滋鮮之類的品牌產品。

由于此類預制菜的方便、快捷并且為廣大終端的餐飲節省大量的成本，眾多的用戶更傾向于使用。那么，如何選擇滿意的半成品食材：

一、看品牌：品牌不能代表一定的完i美。、二、看原料：民以食為天，食以安為先。、三、看實力：這里的實力講的是生產的實力。、四、看價格：一分價錢一分貨是誰都懂的道理。、五、看口味：吃食，還是回歸口味。