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?白酒為什么會氧化？

白酒的成分比較復(fù)雜，含有各種物質(zhì)成分，醇類、醛類、酸類等。而這些物質(zhì)成分都是相輔相成的，它們之間有著必要的聯(lián)系。白酒中的醇要通過氧化生產(chǎn)醛，醛通過氧化生成酸，這個反應(yīng)非常緩慢地，但卻保證了白酒的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。所以你喝的酒口感好也是因為白酒的氧化反應(yīng)，因為氧化讓酒變得更加協(xié)調(diào)。

促進酒氧化的方式還有很多，我們可以發(fā)現(xiàn)白酒在儲存過程中發(fā)生的反應(yīng)，并充分的利用它。

白酒掛杯對于酒質(zhì)有幾成體現(xiàn)？

白酒掛杯的原因：

因杯壁周邊的酒液受到表面張力而附在杯壁表面，形成一個個"淚滴"或者匯集成一條條"小河"，這就是我們常說的掛杯。具體來說，當(dāng)傾斜或旋轉(zhuǎn)玻璃器皿，酒液流經(jīng)玻璃器皿，而當(dāng)我們把杯子再次放平為垂直角度之時，玻璃壁上就會留下一部分酒，這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個尷尬的問題，受到地心引力影響，這部分酒液肯定會漸漸向下流淌，直至大部分會落到杯中。

好的白酒的確是掛杯粘滯感很強、而且密集持久。像茅臺酒、窖藏1988這樣的酒本身香味物質(zhì)就比較豐富，酒體的醇厚感很強，掛杯也是情理之中的。但有的劣質(zhì)白酒也能做到這樣，只要在白酒中加入一定的添加劑也能增加酒體的粘稠度，進而使掛杯明顯。

白酒名字的由來

白酒有許多雅俗共享的名稱

以歷史人物命名：有很多白酒企業(yè)的產(chǎn)地誕生過很多歷史名人，所以就有好多以歷史人物命名的白酒。例如杜康、詩仙太白、曹雪芹家酒等。

以地名命名：有些白酒企業(yè)擁有長久的歷史文化淵源，在很早以前就以釀酒而名滿天下，當(dāng)時人們對白酒命名沒有太多的創(chuàng)新思維，就很簡單的以白酒產(chǎn)地而命名。

以生產(chǎn)原料命名：有些白酒以釀造的主要原料命名。

以釀酒方式命名：很多白酒以自己的釀造生產(chǎn)方式來為產(chǎn)品命名。

以詩詞歌賦命名：通常運用詩詞歌賦命名的白酒，常為白酒品牌營造一種非常濃厚的文化韻味和詩意的氣息。