南京早餐技術培訓-包教包會「在線咨詢」

包子是一種飽腹感很強的主食，是中國傳統食品，并且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。中西餐飲文化有哪些差異呢？飲食理念有差異。對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保。蒸餃餃子皮薄，易消化，軟糯不塞牙，口味種類繁多，適合各種口味的朋友。如果您腸胃不好，建議您多吃面食，大米中淀粉含量多，不利于胃的消化，但是面食就不一樣了，十分。

其實包子想要松軟好吃，除了和面，面粉的選擇和蒸制的方法也十分關鍵。根據面粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，一般來說筋度越高，做出的面食越有韌性，筋度越低則越松軟。中國烹調推崇的是隨意與特色，西方人不能理解中國烹調不追求的規范化，反而推崇隨意性。翻開中國菜譜，常常發現原料的準備量、調料的添加量都是模糊概念。由于中西哲學思想的不同，西方人于飲食重科學。重科學即講求營養。這些問題都是烹調中的大學問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。

發酵好的面團在案板上揉一揉排氣，揪成小劑子，每個劑子要單獨揉均勻（這一步一定要多揉一會），這樣蒸好的包子皮光滑。很多人是這步直接就搟成面皮了，所以包子皮不是很光滑，疙疙瘩瘩的不好看。冷水下鍋蒸，千萬別開水下鍋。如果為了節省時間，先把水燒開，包子包好就直接放鍋上加熱大火燒開，這種做法會導致包子皮發粘，而且蒸汽會把包子皮燙成死面，口感變差。電話進貨（為了減少采購人員平日親自去市場或商店采購的壓力，除有些貨物必須自己經手辦之外，可以用打電話的方式進行定貨、送貨）外出進貨（為了減少中間環節降低成本，一般到批發市場采購的機會較多）店鋪裝修設計　，早餐店裝修時應體現自己的鮮明的個性和特色，特別是品牌早餐，更應尊重文化傳承。第二，早餐店裝修時，其界面處理要體現實用和清潔的原則，地面、側面和頂棚等界面的材料一定要合適，地面一般要選擇表面光潔且容易清潔的材料，比如大理石、地磚。中西餐飲文化的差異還有很多，比如：中西餐飲飲食習俗差異。中國人的傳統飲食習俗是以植物性食物為主，把食物區分為主食和輔食兩大類，主食是五谷，即黍、稷、豆、麥、稻，輔食是蔬菜，外加少量肉蛋奶制品。與中國飲食多食谷物蔬菜恰恰相反，西方多食葷腥，以動物性原料為主。西方的飲食，由于生產方式以畜牧為主，肉食在飲食中比例一直很高。到了近代，種植業比重增加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。