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發布時間:2020-12-26 10:47  
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?草莓果酒怎么做?草莓果酒釀酒的詳細步驟分享!
草莓果酒怎么做?草莓果酒釀酒的詳細步驟分享!
一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質, 好用流動水漂洗。
二、破碎:用破碎機破碎。破碎過程中不應與銅、鐵接觸。之后倒入發醇桶內,用殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6%的亞硫酸110克。
三、調糖生成1°酒精,需要1.7克糖,這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調到每100毫升果醬含糖量達到20至25克時,發酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環境,適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸,含酸不足可加檸檬酸,含酸過多可加水稀釋。
四、發酵:將調好糖的草莓醬,裝入木桶或池子內,溫度保持在25℃至28℃。天熱時3至5天即可發酵完畢,天氣較涼可能延遲到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產生,含糖降至1%時,發酵結束。之后將酒液移入另一個木桶中,置于12℃環境下貯存。在這一過程中,酒體進行氧化酯化作用,使果酒成熟。這期間需換桶幾次,以除去酒中沉淀。換桶時忌震動,應用虹吸方法,不使酒接觸空氣,以免過度氧化,成熟期大約一年為宜。
五、澄清:澄清劑采用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時,然后加熱熔化。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中,充分攪拌均勻,靜置8至10天,采用過濾機過濾即可。
六、調配果酒主要調糖、酸和酒度。調糖:一般用砂糖,在果酒溶解后加入,甜果酒可將糖調到12%至16%。調酸:可將檸檬酸溶解后直接加入,一般要求果酒含0.5%的酸即可。但還要看糖度的高低而增減,即糖高酸也高,糖低酸也低。調酒度:一般果酒度數在12°至14°,如果酒度低,可直接加入脫臭酒精。 七、儲存:要保存在陰涼的地方注意不要被雜菌污染,否則容易變質。
買回家里的葡萄酒怎么存放?這7個條件讓你學會
①外界溫度恒溫
葡萄酒不能儲存在過冷或過熱的地方。過冷,會使酒成長緩慢;過熱,酒又會成熟太快,葡萄酒的結構和酒香都會受到影響。如果溫度非常高,葡萄酒甚至會過分氧化、變質。
雖然現在還沒有一個的葡萄酒儲存溫度,但一般是建議儲存在10℃--14℃為佳。有一點得特別注意,溫度不能波動太大,溫度的突然波動比實際溫度本身造成的損害要大得多,會引起瓶內酒液不必要的化學反應。
②避免震動
如果葡萄酒受到長期的移動或振動,也會受到影響,尤其是那些有沉淀物堆積的陳年葡萄酒。所以,別把葡萄酒儲存在車里或者一些機械上,也不要搬來搬去。
③避光
霓虹燈和太陽的紫外線輻射會導致葡萄酒過早老化,就像我們的皮膚一樣,這也是為什么釀酒師喜歡用有色玻璃制成酒瓶子的原因之一。應該盡量少暴露在陽光下。當離開時,記得關掉酒窖或酒柜的燈。
④適合的濕度
儲藏環境需要足夠的濕度,否則軟木塞會變干收縮,讓空氣接觸到葡萄酒。相反,如果儲存環境過于潮濕,標簽就會腐爛并脫落。
專門設計的葡萄酒冷卻裝置可以幫助保持適當的濕度,濕度應該在50%到80%之間。要避免使用空調設備來儲存葡萄酒,因為空調容易導致空氣干燥,這是無法儲存葡萄酒的。
⑤通風
儲存的環境需要有良好的空氣循環,這有助于防止霉菌或其他氣味滲透及破壞葡萄酒。酒窖和酒柜一般是用風扇保持酒窖內的空氣流動來達到這個目的。
⑤保持衛生
昆蟲、霉菌等可以在任何地方生存,所以無論是酒窖還是酒柜,都必須保持衛生。不要把水果和蔬菜等食物放在同一個儲藏區域。如果你的酒灑了,一定要做好清潔工作,切記不要使用有香味的清潔劑,因為這會污染酒的味道。
⑦葡萄酒擺放方式
如果是用軟木塞封瓶的,把葡萄酒水平擺放儲存,這樣可以保持軟木塞的濕潤。直立擺放的葡萄酒,軟木塞會相對干燥,導致過多的空氣進入瓶中,加速葡萄酒的氧化過程。如果你有留意,會發現一些酒架在設計中會有一個輕微的角度,就是為了讓酒液觸碰到軟木塞保持濕潤。
荔枝酒的市場前景
1、空白市場
果酒在中國市場僅僅起步十多年,還沒有找到一個成熟的銷售模式。
2、營養健康需求
人們普遍注重營養健康時代,順應潮流,消費需求,發展趨勢。
3、連帶效應
四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產品產業生產,不僅在中國銷售市場前景廣闊,在國外市場也定會大受歡迎,因為我們是資源大國,其他國家無法媲比。
4、銷量巨大。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量,如果果酒連帶產業興起能夠占領20—60%,那就是幾百億、幾千億的市場份額,前景不可想象。