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標(biāo)題3演示(可以不寫標(biāo)題)

手工面筋質(zhì)量：面粉中的面筋質(zhì)由蛋白質(zhì)構(gòu)成，它也是決定面粉質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。面筋質(zhì)可使面粉制品的體積增大并保持固定的形狀。因此除專1用粉外，通常面筋質(zhì)含量越高，其品質(zhì)就越好。面筋一頭拉長并往筷子身上纏繞，此時需要不斷拉長面筋條 ，使其變得更長、更寬、更薄，待纏繞5~7圈后便形成了8厘米長、兩頭略細、中間略粗的蠶蛹狀，然后用手輕揉面筋體，讓面筋充分融匯。

在將面粉做成面筋的過程中，卻要大量的勞動力，這是商家不能承受的。換而言之，即使是面粉這樣低廉的成本，商家也要想辦法來縮減再縮減了。其實，路邊商販們做的烤面筋加盟，都是一種叫做谷朊粉的原料做的。烤面筋刷醬

原料：麻椒少許、甜面醬半斤，芝麻醬少許。

　　加入少量熱水稀釋，待到稀糊狀。

　　加入炸好的泡醬油(就是泡醬里面的油)，攪拌均勻即可。

　　注：根據(jù)各地口味自己改進為佳方案，食品味道要的就是創(chuàng)新和適合本地口味

面筋串外灑料的調(diào)配：

　　鹽、味精粉、雞精粉(比例5比2比3)攪拌均勻；另外準(zhǔn)備：孜然粉、辣椒粉。

注：孜然粉和辣椒粉詢問顧客后添加。

把面筋的一端放在筷子的中間。將面筋包在筷子上，待面筋生熟后放入盆中。將生面筋放入鍋中，用小火煮。不要蓋上鍋蓋，直到所有面筋都浮到表面，然后取出來把面筋放在竹簽上，然后用刀慢慢繞面筋。在每塊面筋上刷上醬汁，然后放入微波爐或烤箱。把溫度調(diào)到6分鐘，面筋就好了。烤面筋是較近幾年非常的街邊特色小吃。采用高筋面粉制作而成，低脂肪，低糖，還含有不少微量元素，是一種含有很高營養(yǎng)價值的特色小吃。面筋的烤制過程相對來說還是比較容易的。一般先把面筋串烤到色澤金黃，然后再刷上一點的醬料，較后再撒上一些孜然粉和辣椒面等增香調(diào)料，味道香氣仆人，一聞就想吃。