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干冰是固態的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。

特性：二氧化碳是看不到的，其實那也不是（二氧化碳）煙，是（水）霧，二氧化碳由固體變成氣體時吸收大量的熱，使周圍空氣的溫度降的很快，空氣溫度降了，它對水蒸氣的溶解度變小，水蒸氣發生液化反應，放出熱量，就變成了小液滴，就是霧了。這個和夏天冰棍冒“白霧”是一個意思，都是小水滴，而不是氣態的其他物質。

食用干冰在餐飲行業中得到了廣泛的應用，為人的飲食提供了更加多樣化的選擇，在使用食用干冰 的時候需要注意一些事項。

冬季訂購干冰的快捷方式其實很簡單，我們可以根據自己使用干冰的時機來提前預定冰塊，這樣干冰制冰廠在配送冰塊的時候就會根據你所在的區域安排統一配送，這樣一來我們就可以省去一筆干冰送貨費用，而且還可以準時使用上訂購的干冰。為什么冬季訂購干冰要提前預定冰塊呢？主要是因為冰制冰廠冬季干冰銷售量少，配送冰塊都是安排統一配送，如果急需使用冰塊就只能安排專車配送，這樣就需要支付干冰配送費用。

▲快速冷凍壽司 / 魚 —— 干冰可用于加速冷凍魚，確保新穎度并延長保管時間，比普通冰塊長十倍。

▲霧氣視覺效果 —— 與熱水一同運用時的干冰會產生令人嘆為觀止的泡沫盒厚厚的大霧。每4L熱水運用一磅干冰，5-10分鐘到達效果。由于干冰堅持-78℃的溫度，水將疾速冷卻。用熱水取代以堅持所需的效果。

▲冷凍新穎水果 —— 將干冰置于冷卻器的底部，將水果直接放在頂部。關閉冷卻器，讓水果冷凍20-30分鐘。取出水果并依據需求放入冷凍平安塑料袋中。

冷庫

零下18攝氏度或更低溫條件下貯藏并遠距離的運輸、長期保存的一種新興食品，常見的有速凍水餃、速凍湯圓、速凍饅頭等。從1995年起，中國速凍食品的年產量每年已20%的幅度遞增，年產量接近1000萬噸。據不完全統計，中國現有各類速凍食品生產廠家近2000家，年銷售額達100億元。自1999年起的連續3年，全國連鎖超市中銷售的食品日用品中，速凍食品銷售額均名列。

速凍食品品牌中，三全、思念占據重要位置，并均以超過10%的市場占有率雄居集團。三全更以5億元的年銷售額成為全國速凍食品市場的。第二集團品類眾多，但每一種所占市場份額均十分有限。

速凍食品對貯藏運輸要求十分嚴格，必須保證在零下18攝氏度以下。專業化、社會化、并能不斷適應市場變化的速凍食品冷鏈配送體系尚未形成。

乳制品分析

自1990年，中國以牛奶為主的乳制品進入快速發展期。1990-2000的10年平均增長率為12.1%，位居。2003年產量達到1625萬噸，人均占有量達到10.4公斤/人。

一般情況下，生產的鮮奶都需要運至乳品廠進行加工，屬于鮮度要求嚴格的商品，天天都要配送。如果運輸不當，會導致鮮奶變質，造成重大損失。為保證質量，鮮奶運輸有特殊的要求：為防止鮮奶在運輸中溫度升高，尤其在夏季運輸，一般選擇在早晚或夜間進行；運輸工具一般都是專用的奶罐車；為縮短運輸時間，嚴禁中途停留；運輸容量要嚴格消毒，避免在運輸過程中污染，容器內必須裝滿蓋嚴，以防止在運輸過程中因震蕩而升溫或濺出。

正因為如此，為了能保證質量，專業奶類企業大都是希望自己運輸，外包物流的意愿不是很高。即使外包，大多也是部分區域短途配送和路線運輸外包，而且對技術和質量的要求比較高。