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發布時間：2021-10-10 20:30
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大型中央廚房規劃不同于一般酒店廚房，規劃規范和規范不同，功用不同。怎么規劃大型中央廚房，可認為餐飲企業供給更好、方便、的服務。接下來，廣州天圣廚房設計告訴您怎么處理大型中央廚房規劃規劃。
一、功用間的嚴厲分區
1、大型中央廚房每個區域都進行嚴厲的溫度分區規劃，由于每種資料對溫度的控制不同，因此需要對蔬菜產品進行區分。
2、嚴厲區分潔凈區和污染區是處理食物安全的基本問題。
3、加工車間潔凈度保證體系的樹立：樹立入貨區、質料庫房、加工區、制品包裝區、制品倉儲區和交貨區，嚴厲區分開來。
二、大型中央廚房平面規劃布局要合理
1、符合產品加工工藝要求，使物流、氣流、廢料物流順暢。
2、人員進入車間，嚴厲要求進行更衣、風淋、洗手、消毒，不得直接進入車間;
3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區域和污染區域之間的人員線路交叉。
4、避免污染物和非污染物的移動線交叉;
5。避免生的和熟的產品交叉切開。
6、添加清潔區的氣壓，避免污染區的空氣回流至清潔區;
8、嚴厲按工藝合理挑選加工設備、物流設備和制冷設備
大型中央廚房規劃應考慮到食物生產過程的合理性，嚴厲遵循節能準則，并考慮到規劃中的長時間規劃和逐步實施。只有這樣，規劃才干更智能、更地滿意餐飲業的需求。
以上是關于中央廚房規劃應該做的，希望能協助你。廣州天圣廚房設計歡迎咨詢。
中央廚房一般的開設要求要求可以參考：《中央廚房設計規范》和《中央廚房許可審查規范》根據其內容大體分為以下要求
1、選址要求；
2、場所設置、布局、分隔、面積要求、
3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求；
4、洗手消毒設施要求；
5、公用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求；
6、加工食品設備、工具盒容器要求；
7、通風排煙、采光照明設施要求；
8、庫房和食品貯存場所要求；
9、專間要求；
10、更衣室要求；
11、廁所設置要求；
12、運輸設備要求；
中央廚房工程設備所需則需其按功能通常分區，每個區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置。
原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。
米飯加工區：自動米飯生產線、立式炊飯機等等。。
清洗消毒區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。。
加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等等。
面食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等等。
熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等。以及其他輔助設備。
您如果想了解關于商用廚房設計這塊更詳細的內容，或者，您需要采購商用廚房設備或做商用廚房工程，您可以致電廣州天圣免費咨詢，或者來我們公司考察看看！廣州天圣期待您的到來
中央廚房需要注意的四個規范,所有的中央廚房設計原則相同，只是因為處理不一樣，所以設備不同。設計師們的設計理念基于設計原則。小編首先向您介紹中央廚房四項原則：
一.中央廚房的設計應遵守一定規范。
中央廚房需要注意食品的安全和衛生管理，嚴格遵循HACCP管理體系、中央廚房許可證評審規范等相關國家和地方設計規范。
二.中央廚房的功能室必須嚴格分區。通道是光滑的并且不交叉。
負責清理區域的污染區域。倉庫、粗加工、初始加工、污染區域清潔區、成品加工和清潔區交貨區。
所有中央口岸必須有三個港口：原料接收港、交貨港(即發貨口)和人員入口。進出要分開的貨物，在加工空間上沒有交叉。
工作室中的通道也是光滑的，工作沒有交叉。通過內部通道實現連續過程，產品不能通過外部通道運輸
第三，中央廚房必須注意緩沖區的設計。
進入工作區前，應更換鞋、衣服、洗手和消毒。工作區應保留相應的緩沖區，并在每個包件之間設置二次更衣室。
四、中央廚房設備應根據具體操作和定位選擇
根據中央廚房的種類不同，設備差別很大。即使每個中央廚房需要不同的設備，也應注意設備的安全性、合理性、實用性和環保性。
中央廚房選用的設備一般是設備的質量，較大的中央廚房將對設備質量提出更高的要求，更多地使用日本或德國的設備。
小型中央廚房設備報價清單，廣州天圣免費為你提供小型中央廚房設備報價清單，主要包括小型中央廚房設備的明細產品名稱，小型中央廚房設備規格型號，
具體要配備的品牌和品牌的備選方案，還有具體的中小型飯店要配有多少廚房設備，工程價格，一次采購，售后無憂！
假如你剛好想打造小型中央廚房，那么這份清單你了，趕緊參考一下吧！
