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每只豬身上的這塊肉只有五六斤,橫切面瘦肉占90%,久煮不老

五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長(zhǎng)，橫切面瘦肉占90%，其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以吃的時(shí)候特別嫩而且香，更是一點(diǎn)也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。

護(hù)心肉,也叫作橫膈肌,是靠近心臟的一塊肉!

護(hù)心肉，也叫作橫膈肌，是靠近心臟的一塊肉！一般情況下，每只豬僅只有一斤左右這樣的肉！因?yàn)樽o(hù)心肉有筋膜，所以吃起來(lái)比較有嚼勁，所以適合用來(lái)下酒菜！護(hù)心肉既可以鹵著吃，也可以用來(lái)燒烤！兩種不同的做法，吃起來(lái)的口感也是不同！鹵著吃，筋膜被煮的軟嫩可口，Q彈的口感，鮮香四溢。烤著吃筋道爽口，是超不錯(cuò)的下酒菜！五花肉其實(shí)就是肋條肉，只不過(guò)它是肥瘦相間，但又不像梅花肉那么分布細(xì)膩，而是一層一層的，所以叫做五花肉！

五花肉又分為上五花肉、中五花肉與下五花肉三個(gè)部位，上五花肉上接外里脊肉，肉質(zhì)相對(duì)結(jié)實(shí)，肥肉相對(duì)較多。中五花肉是五花肉中的精致部位，也是所有豬肉里面的精品肉，是“三層五花”分明，肥肉部分少、肉質(zhì)緊實(shí)的一塊肉，又被稱為“精五花肉”，大多數(shù)時(shí)候與精肉價(jià)格差不多。下五花肉就是豬腹部的五花肉，相對(duì)肥瘦均勻，肉質(zhì)疏松，對(duì)刀功處理有一定要求。

實(shí)際上對(duì)于這個(gè)上五花肉和下五花肉來(lái)說(shuō)，他們也是屬于不同的部位上五花肉就是上面的一部分屬于肋骨外部的一層五花肉，這塊五花肉往往會(huì)比較薄，而且肥肉會(huì)比較多，但是對(duì)于這個(gè)下五花肉來(lái)說(shuō)，就是腹部的這塊肉，雖然說(shuō)豬的腹部看起來(lái)比較肥，可是肚子上的瘦肉實(shí)際上也是比較多的，所以說(shuō)這個(gè)下午花肉看起來(lái)就會(huì)肥瘦比較均勻，一般情況下三層的五花肉往往說(shuō)的都是下五花肉這個(gè)部位。