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黑豆 橙子 黑豆中含有多種營養成分，但其中的植酸會妨礙身體對其他礦物質元素——鋅和鐵——的吸收。只要注意熟度的變化，就是一種非常適合魚這類柔軟食材的烹調法了。為了幫助身體更好地吸收這些礦物質元素，可以在飲食中將豆類與富含維生素C的食品(如橙子、西柚等)搭配在一起，因為維生素C可以削弱植酸的作用，而維C也是好的美白元素。

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人吃東西能品嘗出酸、甜、苦、咸等味道，是因為舌頭上有味蕾。正常成年人約有一萬多個味蕾，絕大多數分布在舌頭背面，尤其是舌尖部分和舌側面，舌頭腹面，以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾，在兒童時期，味蕾分布較為廣泛，而老年人的味蕾則因萎縮而減少。菜的顏色是綠色，當然也有淡黃，不管怎么樣，如果人臉是這種顏色，肯定氣血不足，身子虛弱，同臉色蠟黃。

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味蕾是脊椎動物的味覺qi官。在兩棲類以上只限于口腔內（舌、腭等）而魚類則不限于口腔內，由口的周邊再分布到體表。是由作為感覺細胞的桿狀的味細胞（次級感覺細胞）和支持細胞構成的，位于上皮中。這兩者是同一種細胞，味細胞不斷由上皮細胞變化而來，但經較短的時日就退化脫落，不斷更換，這兩種細胞被看作是分化、退化時間上的差別。在該部上皮有稱味孔（gustatory pore）的小孔。蒸白米飯、熬白米粥是很多家庭的傳統做法，但打磨過于精細的大米，表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維流失于糠麩之中。味細胞在舌前2/3受鼓索神經（chorda tympaninerve）支配，后1/3受舌咽神經支配。

食入的蛋白質在體內經過消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人體所需蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處于動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。蛋白質又分為完全蛋白質和不完全蛋白質。富含必需氨基酸，品質優良的蛋白質統稱完全蛋白質，如奶、蛋、魚、肉類等屬于完全蛋白質，植物中的大豆亦含有完全蛋白質。過去，農村里有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質稱不完全蛋白質，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質和動物皮骨中的明膠等。