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發布時間：2021-10-19 08:15
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要了解工序流程對各工作間進行合理區劃與布局，必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程與的酒店廚房設備。
2、要了解設備必須了解所選用酒店廚房設備的技術參數指標。僅酒店廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設備，真是種類繁多，技術復雜。
3、設計要求特殊所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求，用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風換氣次數達到40——60次以上，而浴池換氣次數為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。
4、設計密度高所有工作間都布滿了設備，密度非常高，工作間面積與設備占地面積可達：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡設備。
5、設計精度高在設計時空間利用率極高，在各工作間面積分劃時，有時要到10㎝以內。要考慮到設備間隙與裝修層的厚度。
6、根據流程設計在工作高峰時，廚房的物流流通量很大，各工作間必須根據工序流程順序與相關程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個彎，多一米通道，就會降低工作效率。
通風管的材質分類以及用途
餐飲行業的廚房排煙工程設計要點
對于餐飲業的廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統中的一個凈化空氣的強制。接下來，小編就油煙排風系統的設計計算原則及其與油煙凈化器的匹配關系知識進行了整理。
一、廚房排煙系統的構成
廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成。
油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。
如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。
廚房排煙管道安裝步驟，廚房排煙管道的優點是什么?
廚房排煙設備對于我們是非常重要的，它對于后期廚房內油煙的排放起著至關重要的作用，為此很多餐廳、酒店廚房、家庭廚房都有安裝該設備，那么大家知道廚房排煙管道安裝步驟嗎?廚房排煙管道的優點是什么呢?接下來我們一起來看看吧!
1.除塵系統排煙管的安裝應在與風管相關的工藝設備已安裝在廠房內，且設備接管或吸塵排風罩位置已固定的情況下進行。
2.一般情況下，供排風系統和空調系統的排煙管道安裝應在建筑物的屋頂上進行，安裝位置的障礙物已清理干凈。
3.與土建施工密切配合很有必要。廚房通風和廚房排煙管道的安裝孔和預埋支撐件應預先測繪和檢查，以符合設計要求。
4.通風空調系統管道組成的各種排煙管道、部件及附件均已加工并通過質量檢驗。
風管的連接部分應緊密連接，中間使用的墊片厚度不應小于3毫米，墊片不應伸入管道或伸出法蘭。對于金屬風管，轉動時應遵循嚴格的安裝要求。對于塑料軟管，彎曲時注意不要出現死彎或塌陷。
空氣在人們的生活中非常重要。沒有它，人會覺得窒息，活不下去。空氣中的氧氣也是維持人生命的基本元素。所以要時刻保持室內通風，滿足人們對氧氣的需求，這也是排煙管在人們生活中的作用。在擁擠或相對封閉的空間，空氣循環，呼出的二氧化碳等。會造成空氣流通，所以要時刻記得通風，尤其是在工廠里。
