洛陽白色結晶顆粒食品添加劑氯化鉀批發價格擇優推薦「紫東」

發布時間：2021-09-06 22:27

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使用“添加”鍵：不要讓使用者出錯

「添加劑本身并沒有什麼用，反而使我們的飲食豐富，容易接受，就用來犯嚴重錯誤。」在一次有關“食品添加劑”的公益講座上，華中農業大學食品科技學院黃文提到。

有很多食品添加劑被誤傷的例子，“蘇丹紅事件”、“三聚qing胺事件”都不是食品添加劑安全事故，而是非食品添加劑被非i法添加到食品中，正是這些事件讓食品添加劑成了黑鍋。黃文直言：“目前的食品安全問題主要集中在非i法添加非食品添加劑、超范圍使用食品添加劑、違規使用食品添加劑造成慢性食源性疾病等方面。

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何謂“加糖率”？

對于食物來說，用來衡量添加糖的量的一種方法就是“加糖率”。例如，主料的用量是100，加白砂糖50，那么加糖率是50%。但是這種加糖率和實際的糖度(Brix)是兩個不同的概念。

本文所說的“加糖率”，你可以理解為它是與食品的物性有密切聯系的，作為衡量食品質量的一項指標。

物質性質2：果醬糖化率

果醬制作時，相對于果醬的加糖率一般是40~120%，比餡料的范圍要大一些。

但是“通過提高糖化率，煮到相同的粘度，zui終糖度將會更高”這一定律是相同的。果肉較軟，濃縮率相對較高，這與餡略有不同。

降低糖分含量也能制造高糖產品。大多數水果中，把糖化速率設定為25%，zui后糖度 Brix設定為70%，就像果凍一樣凝固。這種果醬即使是用在烘焙糕點上，其變化也不大(見圖 C)。相反的，如果糖度達到100%，zui終糖度 Brix為60%，果醬就不會凝固，就像漿狀。

低糖率、高濃縮果醬及其應用(C)櫻桃果醬的糖分和色澤

zui好用低甜度糖(如 TREHA?日本海藻糖)來調節糖化率。這樣，可保持餡料柔軟，保水力更高，同時果醬的品質也會更穩定。

此外，糖化速率也影響果醬的顏色。加糖速率低的果醬隨著放置時間的延長會逐漸發白，纖維組織容易出現。而且糖分高的果醬透明度更高，能保持鮮艷的顏色。

《食品衛生法》(1995年)規定，食品添加劑是為了提高食品的色、香、味等品質，在食品中添加人工合成或天然物質，以達到防腐蝕和加工工藝的要求。國內現有酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗i氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

很清楚地說，醋中有苯甲酸只要符合高用量就沒有問題，是安全食品。

關于南安普頓6號色素事件，我在這里順便提一下，2007年，英國南安普頓大學(The University of Southampton)研究小組在《柳葉刀》雜志上公布了一項雙盲、隨機對照研究的結果。該研究發現，飲用含有人工添加物的飲料的兒童比對照組表現出更多的活動過度和注意力不集中。研究者據此推測這些色素(檸檬黃、喹啉黃、日落黃、酸性紅、胭脂紅、紅)以及防腐劑可能增加兒童 ADHD的風險(2)。

為了應對有爭議的研究，美國 FDA和歐洲食品安全管理局 EFSA也評估了人工色素對兒童健康的影響。歐盟食品認為，沒有證據顯示這幾種色素會影響兒童的智力發育，研究結果也不足以作為修正這些添加劑每日允許攝入量(ADI)的證據。FDA指出，調查數據顯示，美國人人工食用色素的平均攝入量遠低于全國平均水平的10倍，甚至是攝入量的10倍，也低于安全上限，因此不必擔心這些色素對健康的危害，而且目前還沒有足夠證據證明這幾種色素與兒童有聯系。對我們中國人來說，我們吃的加工食品要比美國少，而且我們的人工色素攝取量要少一些，所以不用擔心。