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發布時間：2021-03-20 09:22
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牛肉板面發源于安徽省阜陽市太和縣，屬于徽菜系；該菜品由安徽羊肉板面演化而來，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊，后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地，實惠加美味是地道牛肉板面的特色。4、調味料：郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由調整）、白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、白糖30克、鹽400克、美國肉寶王30克。3，開始制作首先把油燒開，然后降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準。（先拿一?；ń啡拥接屠?，如果不是馬上就炸糊了，花椒周圍輕微的翻油花，就可以把料放入鍋內了）先炸小料，所謂的小料就是中藥顆粒比較小的。小料有：花椒、丁香、茴香、孜然，其余的都屬于大料。小火熬好后，把小料撈出在熬大料，小料我們就不要了。
教你自己做牛肉板面，比街邊小店的好好吃，配方收好面條制作技術：1.1000克面里加鹽5克、水400克、食用堿6克攪拌均勻，和成面團，反復揉搓后，制作成直徑3厘米粗、長15厘米的小面棒，再涂上色拉油，放在案板上，蓋上濕布，醒面一小時即可。2.做板面的時候，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖在三個面棒上搟一下，在右手捏三個頭，左手捏三個頭，稍稍微伸一下，猛舉鍋=過頭頂，手在空中下落拉伸，狠狠的摔在案板上。反復幾次、過摔、過拉、過閃，板面因此而得名。
【4】取【2】中燉好的牛肉和油湯適量，加入適量的牛骨湯，加鹽，味精，胡椒粉，老抽，調味調色，加入清水煮好并剝殼的雞蛋加熱燒開，浸泡3小時，板面的鹵子就好了。【5】把切好的小面條用搟面杖搟成薄片，在抓住面片的中間，把面片摔打成厚薄合適的面條即可。把面條煮熟撈入碗內，上邊放一個鹵好的雞蛋，再放點煮好的綠葉菜，再澆上適量的牛肉鹵子，喜歡吃辣椒的可以放點鹵好的干辣椒，一碗正宗的安徽太和牛肉板面就做好了。牛肉板面的制作工藝
