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發布時間：2020-12-31 17:52
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食堂承包的衛生標準
食堂承包的衛生標準有哪些？下面一起了解一下。
一、廚房工作人員衛生要求
1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。
2、已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續工作，健康證超過一年者，視為無證。
3、廚房工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的痢疾、、等消化(包括病原攜 帶者)、活動性肺、 化膿性或者滲出性以及其它有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。
4、如發現有違反制度的情況發生則追究負責人的責任。
二、食堂環境衛生要求
1、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。
2、餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。
3、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。
4、及時清除產生的垃圾、廢棄食物等。
5、不可在廚房內吸煙。
6、以上全部按沛浪食堂衛生標準執行。
三、餐具洗刷消毒衛生要求
1、堅持'去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖洗，消毒柜高溫消毒'四道洗消工序，感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。
2、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。
3、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘渣，油垢，表面清潔。
4、使用洗碗機，蒸汽進行消毒作業，物品擺放要正確，合理。
5、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露，不積壓，不外溢。
6、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮。
什么樣的公司適合做食堂承包？
現在很多公司都在考慮要不要將食堂承包出去，那么今天小編來為大家解答：
其實中大型公司更適合這種食堂承包。
如果公司人數較多，餐飲需求量大，那么就需要將食堂承包出去。因為不將食堂承包出去，就會浪費大量的人力物力和精力去找專門的場地當做食堂，還需要專門的廚師、采購員以及食堂服務人員，那么將食堂承包出去就是明確的選擇。
除了大中型企業可以將自己的食堂承包出去之外，學校也可以采用這種方式降低運營成本，提高食堂里面菜品的種類、菜品營養，讓學生品嘗到更美味、更新穎的菜肴。
我們在選擇食堂承包公司的時候要選擇本地有口碑的公司，蕪湖名毅豐達食堂承包公司，歡迎大家來咨詢。
餐飲承包公司自助式快餐服務：
1服務方式采用柑臺服務與半自助服務相結合。柜臺服務兼有接待、點餐、收銀及供餐的多種功能。自助服務無送餐上桌服務員,即顧客自行在柜臺點餐和取餐后自我服務找桌就餐。
2.顧客需求信息與廚房加工是分離的,即每一顧客的需求信息并不傳遞到廚房加工部門,而是直接由柜臺服務員迅速通過配餐設備或配餐員把所需菜品提供給點餐的顧客。廚房加工部門的職責在于為柜臺配餐處提供足夠的菜品,以保證菜品的快捷供應。
餐飲公司食堂承包管理：
1、食堂倉庫管理。大米油類、配料、調料等等與用具分類存放，擺放整齊，標志明確；倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統一；每天必須查看，清理過期食品，報廢物品；嚴格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。
2、面點房衛生管理：制作點心的設備工具，使用前必須清洗干凈，用干凈毛巾擦干；制作點心成品與半成品必須分類放置點心柜中，剩余面粉扎好袋口集中存放；制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛生工作。
