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發布時間：2021-09-18 21:13
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EDTA二鈉在食物添加劑中的作用
美國對EDTA-二鈉作為食品添加劑在幾類食品中的使用功能和用量做了明確規定,比如在沙拉醬、蛋黃醬中起到防腐劑的作用，使用量不得超過75毫克/公斤，另外在豆類罐頭、冷凍土豆產品中發揮護色劑的作用,使用量分別不超過165毫克/公斤、100毫克/公斤。但是,沒有對果脯類食品使用EDTA-二鈉的規定。目前歐盟只允許使用CaNa2EDTA，主要用于冷凍或速凍、瓶裝或灌裝的甲殼類動物性食品以及醬汁等食品中，而Na2EDTA的使用未見規定。
?EDTA的離解平衡
EDTA的離解平衡在水溶液中，2個羧基 H 轉移到氨基N上，形成雙極離子：EDTA 常用H4Y表示，由于其在水及酸中的溶解度很小，常用的為其二鈉鹽：Na2H2Y·2H2O，也簡寫為EDTA 。當溶液的酸度很高時，EATA-2Na兩個羧基和兩個氨基可再接受H ，形成H6Y2 ，相當于一個六元酸，有六級離解常數：Ka1=10-0.9； Ka2=10-1.6 ；Ka3=10-2.1；Ka4=10-2.8； Ka5=10-6.2； Ka6=10-10.3 。七種形式：H6Y2 、H5Y 、H4Y、H3Y-、H2Y2-、HY3-、Y4-當pH<1時，主要以H6Y2 形式存在；當pH>11時，主要以Y4-形式存在——配位離子。
EDTA?理化特性外觀與性狀
EDTA理化特性外觀與性狀：白色晶體粉末。pH值：10.5-11熔點（℃）：248℃引燃溫度（℃）：450℃溶解性：溶于水，微溶于醇。
分子結構數據單一同位素質量：380.018445 Da標稱質量：380 Da平均質量：380.17 Da。計算化學數據1.疏水參數計算參考值（XlogP）:無2.氫鍵供體數量:43.氫鍵受體數量:144.可旋轉化學鍵數量:75.互變異構體數量:無6.拓撲分子極性表面積1717.重原子數量:288.表面電荷:09.復雜度:29310.同位素原子數量:011.確定原子立構中心數量:012.不確定原子立構中心數量:013.確定化學鍵立構中心數量:014.不確定化學鍵立構中心數量:015.共價鍵單元數量:9
