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發(fā)布時(shí)間：2021-01-01 15:53
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水煎包做法大全1、蔥姜切碎；五花肉切小丁。
2、炒鍋里放1大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均
3、溫水溶解酵母將溫水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，活成面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵。
4、韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。
5、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子，搟成面皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發(fā)20分鐘。
6、平底鍋中均勻抹少許油，加熱后，將包子均勻鋪滿鍋?zhàn)樱又g留空隙，到包子的底部變金黃時(shí)，倒入事先調(diào)好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需沒(méi)過(guò)鍋底即可。
水煎包：1、鮮牛脖頭肉加姜、大蔥、圓蔥剁成麥粒大小；豆皮筋用開(kāi)水泡軟后，切成絲。肉餡加鹽、雞精、十三香、醬油、香油、辣子面、料酒雞蛋液，順一個(gè)方向打制成餡，后加入豆皮筋攪勻即可。
2、老酵面200克加入面粉1.5千克、溫水1千克和成酵面，在溫度為30的地方發(fā)酵一夜。發(fā)酵好的面粉加入堿水100克（堿為15克左右），揉勻餳10分鐘即可。3、每30克面坯揪為一劑，搟成直徑三寸半以上的圓片，餡料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20個(gè)為一鍋。4、平底煎鍋中火燒熱，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯間隔0.5-1厘米。將150克水和30克面粉、30克淀粉攪勻后倒入鍋中，上蓋3-5分鐘，火靠至水干，包子底部出現(xiàn)一層薄鍋巴時(shí)即改小火。用鏟刀鏟起，再火靠另一面約3-5分鐘即熟。
1.和面。先用溫水調(diào)一小杯酵母，再找個(gè)容器（偷懶的可以借用下電飯煲內(nèi)膽），將面粉倒入后，一邊加酵母水，一邊用筷子攪拌，至基本成形。瘦豬肉若干（喜歡瘦的，你可以選擇肥瘦相間的）蝦仁若干（選的是海蝦，菜場(chǎng)老板現(xiàn)剝的，比速凍蝦仁要好吃很多）面粉 酵母粉（酵母粉包裝上會(huì)寫(xiě)搭配比例，也不用嚴(yán)格遵守，因?yàn)榘l(fā)酵效果主要還是看溫度）豬皮若干（向肉店老板要，要多少給你多少，順便讓人家把皮下脂肪都剔了）。夏天蓋塊布就可以發(fā)酵了，冬天就比較麻煩。有三種方法可供采用：入烤箱，溫度設(shè)置30度左右；家里有多層蒸籠的，蒸完?yáng)|西后，晾一會(huì)兒，把裝面團(tuán)的容器放進(jìn)中間一層；藏進(jìn)被子里，隔著被子放熱水袋。
