天門八寶粥鍋定做常用解決方案【智勝廚業】

八寶粥鍋定做

明檔展示的菜品只展示一份，因為即使溫度控制得很好，原料也容易變質，造成浪費。比如煲仔菜、湯菜等盛器較深，需要的原料量較多，可以在底部墊上泡沫、洗凈的蘿卜等邊角料襯底，上面一層擺放原料。掛糊炸制的菜肴容易出水，造成原料表面軟塌，影響賣相，可以用胡蘿卜等價格低廉，含水量小的原料掛糊炸制后代替。貝類原料成本較高，可以用洗刷干凈的貝殼代替，如扇貝、香螺等。但扇貝的貝殼需要用兩片扣緊，不能留有縫隙，讓顧客一眼便看出是樣品，認為菜品偷工減料。

明檔的出現實際上是餐飲業的一種改革模式，將飯店的廚房從后臺挪到了前方。明檔的發展至今已經歷經三個時期，每個時期都是前一個時期的升級，但功能不盡相同。追溯明檔的“歷史”，有兩種說法：一種說法是早從廣東興起，后來傳到全國，是由大排檔升格為餐館的一種模式。另一種說是早起源于上海、江浙等地區的餐廳，像豐收日、蘇浙匯等，這些餐廳為了讓顧客更加放心消費、方便進餐，就做起了明檔，順便也通過菜品展示促進銷售。這些餐廳的做法，開啟了明檔1.0時代。這個時期的明檔，功能還是展示。

每周將爐內感應棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。當煤氣爐發生飄火或紅火時，應適當調節煤氣風量調整器，以免煤氣外泄，同時還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。另外，煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上，避免強風吹熄爐火，而煤氣爐與吊柜及除油煙機的安全距離則為60-75厘米。在保養或維修時需先將插頭拔掉，以免觸電。

這兩年，在民族餐飲的帶領下，餐飲人艱苦摸索，打造出了明檔設計。明檔就在門口，通過有效的動線、各個攤位豐富的裝修、現場透明的制作，把產品全部呈現給顧客，直觀有效的激起購買欲望和現場點擊，這就是明檔。所有明檔的設計跟品牌的定位、菜系的定位要有緊密關聯。例如你是做川菜的，就要展示“川文化”，川菜的小吃、工藝等與文化掛鉤的都可以。所以明檔首先要與品牌關聯。